陳年滷汁好美味 反覆加熱易致癌

 / 台北市

  喜歡吃滷味的民眾,都知道滷味要越滷越香!但輔大教授研究卻發現,滷汁加熱越久越可能致癌!因為肉類會在反覆加熱的滷汁裡面,釋出會致癌的膽固醇氧化物。

  熱騰騰的香濃滷汁,咕嚕咕嚕冒著熱氣,滷味香氣四溢,大口吃下,真的很滿足。有業者甚至為了滷出好味道,還得像這滷鍋一樣,裡面全是陳年滷汁,鍋子外頭都是陳年醬汁留下的痕跡。但輔大教授研究卻發現,吃進這些反覆加熱的滷汁,可能導致癌症發生,因為滷汁反覆加熱時間太久,裡面的肉類海產類會釋出具有致癌性的膽固醇氧化物,其實只要在滷鍋裡加入蔬菜,或是添加百分之十的醬油和百分之一的冰糖,這樣就會產生可抑制癌症的抗氧化因子。除了加入醬油和冰糖,其實將滷味的加熱時間控制在三小時之內,一樣可以讓你滷得美味、吃得安心。

新聞來源:華視新聞



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