無錫排骨麵 飯店主廚料理

游騐慈 蔡銘煌 報導

　　今天好好吃要帶你去品嚐無錫排骨麵，這排骨是精選豬肋排，先醃上一天再大火油炸，接著還得再滷一次，耗時費工的無錫排骨麵，由五星級飯店主廚親自烹調，讓許多客人一吃成主顧。

　　帶著主廚的高帽子，五星級飯店主廚李阿樹站在小麵攤前，看他熟練的在撈起熱鍋的細麵，接著再將熬煮一天的濃郁高湯倒入碗裡，最後再用長筷子夾上兩塊六兩重的排骨，無錫排骨麵就可以上桌了。這金黃透亮的湯頭，喝起來口感豐富，而排骨吃起來更是入口即化，會這麼好吃不是沒原因，這無錫排骨是嚴選的豬肋排，也就是每隻豬只有四塊的腹部肉。

　　經過一天的醃漬，這一醃就要醃一整天，然後再放入熱鍋，大火油炸到外皮金黃，接著再把蔥、薑、八角、辣椒，放入鍋裡爆香，再把剛剛炸過的排骨，放入鍋裡連同高湯，大火滷上兩小時，這排骨才會吃起來外酥內軟，而湯頭還特地加入海鮮食材，喝起來還帶有海鮮的甜味，也讓一碗無錫排骨麵，吃出主廚三十幾年的真功夫。

新聞來源：華視新聞