2012/06/05 18:58
綜合報導 / 台北市
今天的世界大不同，要帶大家來看美味小吃豬肝。台北市一家老字號40多年的仁愛豬肝湯，生意太好，兄妹為了爭奪仁愛這兩個字的商標權，鬧上法院。其實內臟類食物很多人不敢吃，但中華料理中豬肝可是美食，還有各種作法，有口感濃郁的豬肝湯，養生的麻油豬肝麵線，還有外酥內軟的煎豬肝，都深受饕客歡迎。
廚師的手，不停地在幫豬肝做馬殺雞，因為這樣可以讓豬肝吃起來更滑嫩，接著下油鍋炸個60秒，再把豬肝丟入這鍋特製的獨門醬料一起翻炒，顏色越來越深，味道也越來越香，這道煎豬肝表面酥脆，還帶點油亮的光澤，讓人看了食指大動。
光吃煎豬肝還不過癮，那就來一碗麻油豬肝麵線，老闆娘把豬肝過水燙一下，馬上從深紅變成白色。還有這鍋麻油，事先用老薑爆香過，跟麵線結合口感非常濃郁，最後把豬肝跟麵線一起煮，這就是好吃的麻油豬肝麵線。老闆娘說每個步驟都是精心製作，就連豬肝的形狀大小也不能馬虎。
另外這家麻油燙豬肝，也非常有名，業者特別選用粉肝，吃起來更加滑嫩，再放進這鍋麻油湯去燙一下，麻油的香味完全融合在豬肝裡面，還有大陸客特別來嚐鮮，小小一片豬肝，就有煎煮川燙各種作法，中華料理千變萬化，也難怪很多人就算不敢吃內臟，還是擋不住豬肝的魅力。
新聞來源：華視新聞
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