2013/01/14 12:00
綜合報導 / 雲林縣
來品嚐總統級的年菜，雲林有間福州菜餐廳裡有三道菜，香酥鴨、醬肉荷葉夾以及佛跳牆，就是當年蔣經國總統最愛的年菜料理，不只是道地口味，更是功夫菜，從料理到上桌，至少都得花一天以上時間，相當費工夫。
醃製過的鴨肉，抹上太白粉，再壓一壓，讓粉和鴨肉，緊緊黏在一起，放入熱油鍋裡，開始油炸，整個過程火沒有小過，因為就是要用大火，才能把鴨肉的湯汁，緊緊鎖住，炸的過程還要不停翻面，避免過焦，等整隻鴨炸成金黃色後，撈上來，外皮酥脆香味四溢。
除了這一道香酥鴨，還有這一道醬肉荷葉夾，獨門醬汁加上太白粉，勾芡後變得濃稠，淋在燉好的控肉上，油油亮亮，咖啡色的控肉，透亮的外皮，配上軟嫩的瘦肉，入口即化，征服了不少人的胃。
這些道地福州菜，就是前總統蔣經國最愛的年菜，不只這樣，還有這一道魚翅佛跳牆，有干貝魚翅香菇芋頭等十多種食材，經過一天的熬煮，鮮甜的口感，全在湯頭裡。原來這間餐廳，掌廚的就是前總統蔣經國的御廚，經營了七十多年，已經傳到第三代，曾經因為一場火，付之一炬，現在重新開幕，因為老闆說，就是要把這道地的福州口味，傳承下去。
新聞來源：華視新聞
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