2013/01/18 18:58
何佩蓁 魏台復 報導 / 台北市
天冷喝碗粥最暖胃，很多人老是覺得粥煮不好，不是太稀就是米一顆顆，煮了30多年廣東粥的師傅就說米要選圓米短米煮了才會爆開成米花，而且煮粥要用高湯當底味道才鮮美，最重要的是不停攪拌，才不會黏底，這樣才可以煮出一鍋香滑濃稠的美味好粥。
晶亮的皮蛋瘦肉粥飄香三十幾年，濃濃的粥光澤誘人，稠稠滑滑入口即化，還能看到一粒粒白色米花，口感飽滿充滿米香，這上等廣東粥雖然在小巷子裡，還是吸引像連戰等政商名人上門品嚐。但為什麼大家自己煮粥總覺得不夠好吃呢。
來看看熬粥湯頭就有學問，雞骨豬骨還加了油炸過的鰱魚骨，一熬10小時。營養鮮甜全部化進湯裡，再用高湯滾白米，切記長米爆不開，所以要用這種圓米短米，還要選擇新米才會黏稠，舊米容易出水太稀，最後加入干貝、有機皮蛋和腐皮，用大火一起煮到完全化掉，鮮甜才能全部融進白粥裡，要顧好這鍋寶貝白更是苦差事，一熬三個半小時，要煮到米粒開花破碎，人不能離開手也不能停，要一直攪動才不會燒焦黏鍋。
這麼講究的白粥，大火滾開加入薑絲、瘦肉皮蛋，再撒上一把蔥花、油條，就是一碗香滑濃稠的皮瘦粥，有人會用果汁機把白米打成粉來煮，但白米爆不成米白，沒有口感，用電鍋也煮不出老火粥的香氣，下次想吃這種美味的粥，還得多下功夫才行。
新聞來源：華視新聞
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