林杰樑的健康餐

連昭慈 李宇承 報導  / 台北市

　　最近接連爆發毒澱粉、毒醬油、黑心豆乾和斃死豬的事件，大家都在問，還有什麼東西可以吃下肚？今天華視新聞雜誌「封面故事」，我們要帶您直擊，國內權威的毒物專家平常都是吃什麼來避免毒害？其中，長庚毒物科醫師林杰樑，幾乎不外食，蔬菜只吃當季，不吃油炸和燒烤，林杰樑的健康餐，還讓１７年前罹患大腸癌的媽媽，至今８６歲每天還可以走操場２０圈。另一位新光醫院腎臟科醫師江守山，中午也都自備便當，食材幾乎都是水煮和清蒸，他強調，平常要多喝白開水、而且絕對不吃大型魚，在他的把關之下，高齡９０歲的母親，身體依舊硬朗。到底兩位毒物專家吃東西還有什麼撇步？節目一開始，我們的鏡頭，不但要公開他們的便當菜色，還要跟著他們上街採買，一探究竟。

　　如果你總喜歡這些小吃Ｑ彈酥脆的口感，小心吃進了會害你終身洗腎的毒澱粉。流竄全臺夜市和小吃攤的這一款雙鶴醬油，也被查出致癌的化學物質「單氯丙二醇」還有焦糖色素。更別說還有加了過量「漂白劑」的毒菜脯，加了工業用顏料「皂黃」的豆乾，還有打了一堆「抗生素」的斃死豬，以及有「農藥」殘留的毒雞蛋，黑心食品連環爆，全臺灣人心惶惶。

　　為了解答觀眾的疑惑，華視新聞雜誌的鏡頭，就要揭曉國內權威的毒物專家，究竟都吃些什麼，來遠離毒害？每次食品安全出現疑慮，林杰樑醫師總成為媒體的訪問焦點，這次林醫師還要向華視觀眾，大方公開他的便當菜色。一個自備便當，就是林醫師每天的午餐，便當裡看不到加工食品，只有烹調簡單的食物。林醫師嚴謹的飲食守則，其實有一段辛酸背景，１７年前，他的母親罹患了大腸癌，心痛之餘，林醫師開始研究食物特性，發現少油少調味的烹調，對人體最好，果然媽媽今年已經８６歲，身體依然硬朗，成為無毒餐最好的代言人。

　　林家小孩每天的飲料，也只有這杯冰開水，含糖飲料全都敬謝不敏，而她就是林家的總鋪師，林醫師的妻子譚敦慈。譚敦慈每天親自打理一家老小吃進肚子裡的東西，在她的把關之下，今年唸國一的小兒子，從沒吃過炸雞和薯條，也從未抱怨。怎麼讓全家人養成好習慣，為了造福社會大眾，譚敦慈頂著大太陽，背著保冰袋，親自帶我們上傳統市場採買，第一站直搗水果攤。

　　專挑抗養化效果好的當季盛產水果，青菜也不例外。除了購買當季蔬菜，避免過多農藥殘留，颱風過後也儘量別買葉菜類，另外，譚敦慈的習慣是菜買回家都要至少洗１５分鐘、烹調過程也很講究。青菜水果挑好了，跨過一個馬路，她要教我們挑海鮮。魚攤上數量最多的魚，就是當季魚。譚敦慈特別叮嚀，千萬別向流動攤販購買，也別固定只買一家的魚。

　　很多人好奇林家人吃東西原則這麼多，每天到底要花多少時間買菜和煮菜，譚敦慈說，大家別想得太麻煩啦。只要把握幾個簡單原則，習慣成自然，健康沒負擔，另一位毒物專家新光醫院腎臟科主治醫師江守山，也要來分享他的飲食撇步。打開便當袋，拿出保溫便當盒，還有自備的不鏽鋼筷，江醫師的午餐，也是前一天家中晚餐的菜色。

　　便當裡頭，以魚肉取代豬肉當成主菜，加工食品也只有這種咖啡色的豆乾，另外，還有清炒高麗菜、和玉米排骨湯，江醫師說他絕對不吃大型魚類。江醫師還有一個飲食原則，就是一個月外食頂多九餐，絕不吃速食店和早餐店的東西，至於那採買有什麼秘訣，江醫師轉身帶我們來到超市，首先從最近很敏感的醬油開始說起。而顏色太黑的醬油，通常也是化學合成，江醫師還驚爆，市面上九成蜂蜜也是假的，那該怎麼辨別呢？

　　那很多人每天一定要吃的雞蛋和雞肉，怎麼確保安全無毒？至於紅肉，江醫師勸大家能不吃就不吃，但畢竟豬肉是國人最愛的肉類，他還是分享了挑豬肉的眉角，就是別挑太瘦的肉，因為有可能加了瘦肉精，另外像是吻仔魚，顏色太白就是加了過量的漂白劑，或是為了增加重量，添加過多的人工鹽，對人體都會造成很大的傷害，江醫師繼續帶著我們進廚房，分享他的洗菜撇步。從食材、洗菜到烹調，都不馬虎，江醫師最驕傲的是，在他擔任醫師２０多年來的把關之下，媽媽至今高齡９０歲，氣色紅潤，身體也很健康。

　　如果沒辦法把持食慾，每餐都吃得小心翼翼，江守山強烈建議，一定要多喝白開水，因為水是最好的防毒聖品，也可以預防癌症。其實兩位毒物權威，和譚敦慈的飲食守則有很多的共同點，他們不約而同都不吃油炸和燒烤食物，而且少油少鹽，也不喝市售飲料，青菜水果只挑當季，並且充分清洗，不吃加工食品只吃天然食物，也儘量不外食，把握這些最高指導原則，你我也可以拒毒害於千里之外。

新聞來源：華視新聞