2014/03/10 18:58
魏于恬 宋佾璋 報導 / 台北市
濕冷天氣，很多人都會迷上吃辣，今天要帶您品嘗道地的西安辣甩麵，師傅費工幾小時，才摔甩出來的Q彈麵條，搭配西安來的辣油和陳醋，酸中滿溢香氣。師傅也分享，真的好的辣，吃起來口感溫潤順口，而不會嗆辣到不舒服。
這是我們的哨子麵，紅通通，岐山道地的哨子麵上桌，棕紅色辣椒，融入，滑嫩韭葉麵條，辣麻鮮香飄散出來，直逼腦門，也挑起味蕾，麵條的靈魂，就在這道工，甩，把醒好的麵糰，使勁拉，騰空甩出筋度，揉出嚼勁，師傅摔甩得滿頭汗，接著灑上麵粉，沒一會，條條Q彈寬麵就成型，水煮過程，還要經過反覆冰鎮，維持麵條清爽彈牙。
豬骨湯熬煮的湯底，和師傅特製，從西安空運來的，辣油拌入陳醋，整碗哨子麵，油光紅潤，嚐起來卻香而不辣，口感是有點酸的，師傅辣椒是溫潤不會不舒服，跟以假亂真的，人工辣油不同，好的辣溫潤而不刺喉，因為辣度都已經揮發出來，也不像色素會沾色，連不敢吃辣的人，也能接受，師傅用心，難怪不必山珍海味，就能套牢大家的胃。
新聞來源：華視新聞
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