2014/05/02 12:00
廖學賢 楊宗穎 林季霏 報導 / 雲林縣
最好別吃隔夜菜，北港高中師生實驗發現，高麗菜在室溫下放置五天，致癌物硝酸鹽成分竟然暴增加七倍，比香腸的硝酸鹽含量，還要多。不過不只生菜，研究指出要是煮熟的隔夜菜，更容易孶生細菌，轉化成硝酸鹽的機率也愈高。
隔夜菜最好少吃，北港高中師生實驗發現，高麗菜在室溫下放置五天，所含致癌的硝酸鹽，增加七倍，比香腸的硝酸鹽含量，還要多3.5倍。證實，隔夜菜放愈久，吃進肚致癌的風險就愈高。學生是用生菜做實驗，要是煮熟的隔夜菜，更容易孶生細菌，轉化成硝酸鹽的機率也愈高。
右邊是放了五天的高麗菜，左邊是剛買來的新鮮高麗菜，兩個各自放進果汁機，打成的汁加入同樣的試劑，用試紙驗，新鮮菜汁呈現淡紅色，放五天的高麗菜汁卻變成暗紅色，顏色愈深，代表硝酸鹽含量愈高，高麗菜放一天，硝酸鹽含量只有162PPM，放五天後暴增到1200PPM，這樣的數值和硝酸鹽含量高的香腸比較，居然還高出3.5倍。
北港高中的這項實驗，獲得科展特優，他們以科學數字證實，隔夜菜有致癌風險，因為氮肥種出來的青菜就會含有硝酸鹽，進入口中，混雜唾液就會變成亞硝酸鹽，來到胃中和胃酸中和，就會變成致癌的亞硝胺。
要同時清除農藥和硝酸鹽，很簡單，把青菜剝下來之後，泡水10分鐘，水溫控制在40-45度C，就能讓農藥和硝酸鹽通通減量，吃起來更安心。
新聞來源：華視新聞
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