2014/03/21 06:00
張樂 編譯
許多朋友常喜歡吃野菜養生。其中過貓等蕨菜，是國人所熟知的，被視為山野菜中，營養價值最高的。網路文章還有人大大鼓吹吃蕨菜好處多。但食品專家再三強調，蕨菜裡面含有一種原蕨苷的物質，吃多了會致癌的。
每當菜價飆漲時，野菜就成了民眾蔬菜類來源，其中俗稱過貓的蕨菜更被視山菜之王。沒有農藥，深受登山客或養生民眾的喜愛。但是實驗顯示，它裡面含有一種原蕨苷的物質，在實驗室具有很強的致癌性。
牲畜食用了一些蕨類，會造成一些中毒的情況，包括致癌包括對肝的損傷，在實驗室被證明具有很強的致癌性，雖然不會立即中毒，但長期食用，罹患胃癌食道癌的風險可能會大大增加。
如果對蕨菜情有獨衷，就必須注意食用和處理的方法。大陸食品系教授朱毅表示，拿鹼浸泡拿酸浸泡，之後再加熱烹飪，這些都能讓原蕨苷降低，因為它不是很穩定，淺嚐即止，千萬別當作是養生，三餐都吃，保健不成反而傷身。
新聞來源：華視新聞
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