2014/07/31 06:00
李嘉芳 編譯
日本的牛肉已經得到歐洲聯盟的允許，可以賣去歐洲。不過，歐洲人對油花較多、口感較嫩的霜降牛肉接受度較不好。日本政府趕緊派人去巴黎，請米其林三星餐廳的總鋪師，把霜降牛肉做成法國菜，希望日本的牛肉可以順利打入歐洲的市場。
這位頂著一頭白髮，高大英挺的廚師，在美食界相當有名，他叫做「皮爾迦聶」，是米其林三星餐廳的主廚，是巴黎的分子料理之父又被叫做廚房裡的畢卡索，不過這位天才廚師，今天碰上難題了，在鐵板上滋滋作響的，不是巴黎人吃慣的「夏洛萊牛肉」，而是來自日本的「霜降牛」，兩者的差別在於，巴黎人喜歡紅肉多、脂肪少的牛肉，但是霜降牛的特色，就是油花多、口感軟嫩，要怎麼把霜降牛，料理成歐洲人愛的口味，三星主廚用的是醋。
加一點醋，因為霜降牛肉油花多，加一點醋平衡剛剛好，用醋下去拌炒，來平衡霜降牛的油花，再把肉切成一小塊一小塊，用法式料理的擺盤去呈現。因為和牛太貴了，只能酌量使用，不過因為油花多，所以很軟嫩。
日本和牛最近才被歐盟解禁，終於可以賣到歐洲市場，但是卻被嫌太油也太貴，要怎麼讓歐洲人嚐出和牛的好滋味，提升出口量，考驗日本政府的外銷策略。
新聞來源：華視新聞
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