祖傳保鮮法 烏賊透亮如玻璃

崔立潔 編譯

日本九州佐賀縣，有一樣聞名全日本的美食透明烏賊，大家都知道，越透明的烏賊也就意味著越新鮮，不過因為捕撈、調理的過程，很容易會失去鮮度，但佐賀這裡的人們，利用老祖宗代代相傳的智慧，讓端上桌的烏賊就跟玻璃一樣透明，一起來看看這道特色美食。

日本九州佐賀縣，新鮮好吃的劍先烏賊絕不能錯過，搭上當地漁船，來到距離岸邊25公里的海面，夜色昏暗，一隻隻烏賊上鉤了，NHK主播，哇好快啊，還來不及看清楚，釣上來的烏賊已經進入船上的池子，因為烏賊脫離海水3秒鐘就會開始衰弱，所以手腳快是烏賊保鮮的第一步，上了岸的烏賊，調理前避免損傷也不能用網子撈，而是用篩子捧起，調理時速度更是要快。

NHK主播，完成了只花了55秒，師傅說時間與手的溫度都會影響烏賊鮮度，搶快，就是能讓烏賊透明到宛如玻璃般的技巧，嗯很有嚼勁，而且越嚼越甜，透明就是鮮美保證，不只生吃，當地媽媽們還會將烏賊卵和卵巢，做成魚板用鹽水燙來吃，烏賊全身都能成為美食，這是佐賀才能吃得到的美味。

新聞來源：華視新聞