2015/10/08 17:05
李羽蝶 報導 / 台北市
許多民眾認為，食品微波會產生有害物質、或是會有致癌的危害。對此毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈表示「事實上，這是錯誤的觀念，只要正確使用微波爐，有時反而可以保留較多營養素」。
譚敦慈在「康健雜誌」寫道，不少研究指出微波烹調還可保留較多的營養素、產生較少的毒性物質。這是因為，微波本身並不會使食物產生變質，而是透過水分子震動摩擦生熱使食物加熱。尤其是蔬菜，微波爐利用蔬菜本身的水分去導熱，沒有營養素流失到水中的問題，像維生素C、硫化物、酚類化合物等水溶性營養素也就比水煮、汆燙時保留更多。
但譚敦慈提醒，不要將調理包或微波食品直接放入微波爐內，最好放到無色料的瓷器或是玻璃盒內微波，也不要在上面蓋保鮮膜。並採「漸進式加溫」，如果加熱一份蔬菜需要2分鐘，先加熱1分鐘，攪拌一下之後，再加熱1分鐘到需要的溫度。這樣既不會因為加過熱而產生有毒物質，也能幫助食物受熱均勻。(資料照片)
新聞來源：華視新聞
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