華視新聞 雷雅 黃建熒 台北報導 / 台北市
說到吃，現在天冷首選就是火鍋，我們都知道要把湯上面的泡，撈起來，大家都說不健康！但這些泡沫的組成到底是什麼？很少人知道，到底是肉的浮渣，還是蛋白質的菁華呢？我們來聽聽專家的解釋。
天冷就是要吃火鍋，不過您有注意過煮完肉片後的湯頭，上面會浮上一層白色的泡沫，那到底是什麼？對人體有沒有傷害呢？讓營養師告訴你冬天火鍋該怎麼吃。
冒著熱呼呼的煙，配著這湯頭滾開的聲音，沒錯冬天就是要吃火鍋，佈滿油花的無骨牛小排折成玫瑰花的松阪豬，怎叫人不心動？不過吃著吃著，這火鍋上頭似乎有一層白白的泡沫。
民眾：「只有在肉煮比較多，上面的浮渣比較多才會去撈一下，可能是精華，但是我覺得就是我不會去吃那個東西。」
國泰診所營養師張斯蘭：「這個白白的這些東西，因為它來自於可能比如說血水，或其他不知名的蛋白質的物質所凝結變性出來的，所以我們建議最好還是把它撈掉可能會比較好。」
雖然上頭的泡沫對人體無害，不過為了用餐的口感最好還是撈掉，另外營養師也建議心血管疾病和痛風的患者，盡可能避開大骨熬煮的高湯，選擇蔬菜湯底比較適合。
國泰診所營養師張斯蘭：「像一些菇類的要注意，可能會讓他普林值比較高，痛風可能就會發作，那如果心血管疾病比如說高膽固醇的民眾，可能一些花枝類的蚌殼類的它的膽固醇含量比較高。」
煮完肉的火鍋湯頭也不建議食用，避免納含量攝取過多，讓冬天吃鍋也能健康無負擔。
新聞來源：華視新聞
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