土窯燻燒三天三夜 羊肉爐鮮嫩入味

陳建邦 許文男 王美雅 報導  / 嘉義縣

每一道美食背後的辛苦製作，經常會讓人難以想像！嘉義縣有一家土窯羊肉用古法製作，以米糠在地下悶燒3天，妙的是，由於過程煙霧瀰漫，老闆必須要帶著防毒面具，來完成這道佳餚。同樣也是要大費周章的美味料理，還有在高雄田寮的泥火山雞，用火山泥包覆燒烤的土雞，慢火烤3小時，客人要吃得先用木槌敲碎外面的火山泥，才能大快朵頤。

老闆周坤正說：「下去燻三天三夜的時間。」加入當歸、紅棗多達20多種中藥材，接著倒入11瓶半的米酒，這甕羊肉準備要進「丹房」。沒看錯戴防毒面具的老闆，抱這甕羊肉進去，裡頭煙霧瀰漫，把甕放入地下埋土開始悶燒，整個過程長達72小時，3天後，同樣再戴著面罩入內取出，香氣濃郁的羊肉湯，熬出肉質精華，湯汁甘甜肉塊入口即化。

顧客說：「我覺得肉很入味很軟。」，老闆周坤正說：「這其實是道家煉丹的一種煉丹文化。」嘉義這家土窯羊肉，老闆堅持採古法製作，饕客們不遠千里來品嚐。

再來到高雄田寮區的餐廳，客人要吃美食前得先拿起槌子，敲碎泥巴殼打開後，juicy的土雞肉滋味與眾不同，顧客葉先生說：「香嫩可口這吃下來回味無窮。」，店家先把放山雞，包裹在火山泥內，進烤爐慢火烤3小時，泥漿包覆性強更能鎖住肉汁，泥封燒烤雞肉格外清甜，老闆娘潘小姐說：「採用我們月世界的特色泥火山下去特製的。」理解美味料理的背後，蘊藏特殊或繁複的製作細節，消費者更能感受，博大精深的飲食文化。

新聞來源：華視新聞