吃鍋喝菜湯致癌? 正確吃鍋順序看過來

綜合報導  / 台北市

這幾天天氣好冷，很多人都會想要吃火鍋，但網路上流傳一篇訊息說，癌症關懷基金會提醒「煮鍋時，燙過深綠色蔬菜的湯水，不要喝，避免硝酸鹽」。但是癌症基金會表示，這篇文章不是他們發布的，而真正吃鍋順序又是什麼？今(31)日華視打假特攻隊！

琳瑯滿目的食材加上熱呼呼的湯頭，天氣冷吃火鍋最對味，但是最近社群平台上流傳一篇，自稱從癌症關懷基金會轉發的文章，傳授大家吃鍋的正確技巧，提醒我們煮鍋時，燙過深綠色蔬菜的湯水不要喝，以免吃進可能致癌的硝酸鹽。但是我們實際上門求證癌症關懷基金會，得到這樣的答案。

癌症關懷基金會副執行長：「我們經過查證以後發現，這個不是出自我們，就是文章當中是提到說，它(硝酸鹽)會存在，綠色的菜才會有，那其實不是這樣的，它是在廣泛地存在在所有的菜裡面，只要是土耕的菜其實都會有硝酸鹽的問題。」硝酸鹽其實普遍存在於大環境的空氣、食物和水中。

謠傳的內容還告訴大家吃火鍋的正確順序，說要先煮白色青菜，再放進玉米番茄與豆腐，然後涮肉吃，最後才能放入深綠色蔬菜，乍看很有道理，其實似是而非。

國泰醫院營養師張斯蘭：「第一個就是可以，先從蔬菜先放入，那蔬菜也不要在裡面滾得太久，再放肉那放肉的時候，可能放完肉之後的湯頭，我們就盡量少喝，那一些加工類的丸子的話就盡量最後再放，因為它鹽分是比較高的。」營養師特別提醒，吃鍋最重要的還是湯頭火鍋料和沾醬，盡量選擇低油的昆布蔬菜湯頭和油花少的肉片，沙茶醬則可以用醬油來取代，如此一來才能吃得沒負擔，兼顧美味和健康。

新聞來源：華視新聞