動物實驗致癌洋芋片｢丙烯醯胺｣超標

王馨儀劉俊男報導 / 台北市

不少人喜歡吃零食，尤其是會讓人忍不住一口接一口的洋芋片，不過台北市衛生局，針對20件高溫油炸的食品抽查，發現聯華食品的，卡迪那全天然天婦羅口味洋芋片，驗出丙烯醯胺1202PPB，比食品安全衛生管理法的指引裡要求的1000PPB還要高，不過丙烯醯胺，目前沒有研究直接證實對人體會致癌，但在動物實驗上都有致癌風險，所以衛生局只能對業者提出改善，業者也說，有疑慮的民眾都可以來退貨。

一口咬下酥脆的聲音，讓人忍不住一片接著一片吃不停，很多人愛吃零食，不過台北市衛生局，抽查20件高溫油炸食品和咖啡，發現卡迪那全天然天婦羅口味洋芋片，驗出可能致癌物丙烯醯胺超標，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說：「一些洋芋片薯條如果說我們在烹飪過程中，你很高溫例如說大於120度，這時候你裡面一些糖分胺基酸，就會交互反應產生梅納反應，它就會產生丙烯醯胺可是丙烯醯胺，現在這化合物在動物實驗會增加多種癌症風險。」

在食品安全衛生管理法的指引裡，丙烯醯胺指標值是1000PPB以下，但卡迪那這款驗出1202PPB，醫生說高溫下油炸澱粉產生的丙烯醯胺，雖然動物實驗證實會致癌，但現在沒有研究直接證實對人體也會致癌，所以衛生局只能按照參考指引，對業者提出改善方案，台北市衛生局食品藥物管理科長陳怡婷說：「透過一些手法包括在物理性上面，就是你可能裁切上面調整厚薄度，調整加熱時間調整加熱溫度，丙烯醯胺是加工過程中自然產生的物質，不是後續添加到超量。」

業者也發出聲明，強調洋芋片的原料是馬鈴薯，所以環境和氣候這些因素，都會導致丙烯醯胺檢測數值有落差，但為了避免民眾有疑慮也會接受退貨，醫生建議炸或烤的食品，最好先煮熟再烹調最後食物的色澤，成品也不要是烤焦的棕色最好是金黃色，就能降低致癌風險。

新聞來源：華視新聞