動物實驗致癌 洋芋片「丙烯醯胺」超標

王馨儀 劉俊男 報導  / 台北市

不少人喜歡吃零食,尤其是會讓人忍不住一口接一口的洋芋片,不過台北市衛生局,針對20件高溫油炸的食品抽查,發現聯華食品的,卡迪那全天然天婦羅口味洋芋片,驗出丙烯醯胺1202PPB,比食品安全衛生管理法的指引裡要求的1000PPB還要高,不過丙烯醯胺,目前沒有研究直接證實對人體會致癌,但在動物實驗上都有致癌風險,所以衛生局只能對業者提出改善,業者也說,有疑慮的民眾都可以來退貨。

一口咬下酥脆的聲音,讓人忍不住一片接著一片吃不停,很多人愛吃零食,不過台北市衛生局,抽查20件高溫油炸食品和咖啡,發現卡迪那全天然天婦羅口味洋芋片,驗出可能致癌物丙烯醯胺超標,林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說:「一些洋芋片薯條如果說我們在烹飪過程中,你很高溫例如說大於120度,這時候你裡面一些糖分胺基酸,就會交互反應產生梅納反應,它就會產生丙烯醯胺可是丙烯醯胺,現在這化合物在動物實驗會增加多種癌症風險。」

在食品安全衛生管理法的指引裡,丙烯醯胺指標值是1000PPB以下,但卡迪這款驗出1202PPB,醫生說高溫下油炸澱粉產生的丙烯醯胺,雖然動物實驗證實會致癌,但現在沒有研究直接證實對人體也會致癌,所以衛生局只能按照參考指引,對業者提出改善方案,台北市衛生局食品藥物管理科長陳怡婷說:「透過一些手法包括在物理性上面,就是你可能裁切上面調整厚薄度,調整加熱時間調整加熱溫度,丙烯醯胺是加工過程中自然產生的物質,不是後續添加到超量。」

業者也發出聲明,強調洋芋片的原料是馬鈴薯,所以環境和氣候這些因素,都會導致丙烯醯胺檢測數值有落差,但為了避免民眾有疑慮也會接受退貨,醫生建議炸或烤的食品,最好先煮熟再烹調最後食物的色澤,成品也不要是烤焦的棕色最好是金黃色,就能降低致癌風險。

新聞來源:華視新聞

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