網傳炒蛋、蒸蛋前先加鹽有毒？專家闢謠：假消息

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黃育仁綜合報導 / 台北市

通訊軟體、社群平台流傳訊息流傳一則「長庚醫院分享給大家炒蛋禁忌...炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴...因為鹽與蛋中的乳酸菌結合，會產生氯，有毒...」消息，引發民眾恐慌，台灣事實查核中心向醫師和專家求證，發現該訊息為錯誤，首先長庚醫院並未發布此訊息，另外雞蛋內沒有乳酸菌，雞蛋加鹽也不會產生有毒物質，而且蒸蛋中表面的綠色是雞蛋裡的硫離子、鐵離子在高溫烹調及酸鹼值變化下形成硫化亞鐵，對人體沒有危害。

(翻攝事實查核中心網站)

事實查核中心：長庚醫院並未發布此訊息

社群平台上流傳了一向「炒蛋、蒸蛋禁忌」，宣稱是長庚醫院所發布，事實查核中心針對這項訊息找出三個爭議點，其中向長庚醫院求證，其回應指出，院方並未發布此訊息。

蛋汁加鹽巴產生毒素？專家一一戳破謬誤

訊息也宣稱「炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴。因為鹽與蛋中的乳酸菌結合，會產生『氯』，有毒」，事實查核中心訪問元培醫事科技大學校長、食品科學系教授林志城，他表示，此說法有多處錯誤。第一，雞蛋裡不會有乳酸菌，如果有乳酸菌，應是雞蛋破裂後沾染到乳酸菌。第二，乳酸菌經過加熱就已死亡，不會跟氯化鈉產生化學反應。第三，乳酸菌不會和氯化鈉產生有毒物質。此外，氯化鈉可能會影響微生物外膜的滲透壓，讓微生物死亡。

而中興大學食品安全研究所助理教授林哲安補充，氯化鈉在食品中會解離成「鈉離子」和「氯離子」，「氯離子」和「氯分子」完全不同，「氯離子」沒有毒性，廣泛存在於各式各樣的食品。

長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海推測，此傳言可能是因為鹽的化學名稱是「氯化鈉」，加上看到蒸蛋上有綠色就覺得有氯氣。事實上，此傳言是錯誤的，因為雞蛋內沒有乳酸菌。乳酸菌通常出現在人體的腸胃道、口腔、女性的生殖系統，食物中則存在於乳酸製品，優酪乳、起司、醃製蔬菜等。

顏宗海說，雞蛋加鹽不會產生有毒物質，但提醒民眾不要加太多鹽，避免攝取過量的鈉，增加高血壓風險。顏宗海也建議，生蛋中含有微生物，烹調時建議煮熟再吃。