綜合報導 / 台北市
吃飯時間，您家吃不完的隔餐菜都怎麼處理？網路上最近流傳幾種剩菜不要吃，像是芹菜、菠菜、蘑菇、雞肉和雞蛋，加熱後不但不好消化，甚至會致癌，這是真的嗎？來看今(29)日的華視打假特攻隊。
大火快炒，陣陣飯菜香撲鼻而來，但大飽口福後，滿桌剩菜怎麼處理？最近網路上流傳這篇文章，建議五道菜沒吃完要扔掉，因為再加熱吃下肚會有毒，包括了芹菜、菠菜、蘑菇、雞肉和雞蛋，主要原因是芹菜和菠菜本身的亞硝酸鹽，加熱後會產生亞硝銨，恐怕引發癌症，看來似乎很有道理，但到底是真是假？
基本上青菜本身就含有一些硝酸鹽亞硝酸鹽，那其實在我們一般在烹煮或清洗的過程當中，這些亞硝酸鹽這些其實就大部分都會流失掉，那我們單純地加熱基本上是不會產生所謂的亞硝胺的情形，所以以蔬菜來說，大概如果只是做加熱的話，是不用擔心這些問題。
然而這篇文章加碼提醒，蘑菇雞肉和雞蛋加熱後也會導致蛋白質變異，引發消化和心臟的問題，真的嗎？那個傳言是錯的啦，這些蛋白質的東西就是還是要加熱啦，不過加熱就是說，你如果是剩菜的話，一定要加熱大於70度才能把微生物殺死，才不會食物中毒，不過你要加熱要注意，不要過高溫，像過高溫就是什麼燒烤啊或油炸，過高溫有時候一兩百度以上，就擔心說會產生不好的東西，那到底吃不完的菜餚怎麼處理？
醫師建議無論室溫高低，隔餐菜一定要進冰箱，建議最好兩天內就吃完，也不要反覆加熱。把握這些祕訣和方法，網路不實訊息危言聳聽切勿輕信，剩菜剩飯也能夠安心吃。
新聞來源：華視新聞
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