張庭瑜 洪襲禹 報導 / 台北市
下個月就是過年，一大桌年菜總是少不了魚料理，象徵著年年有餘，相當討喜，但煎魚常常發生油爆的情形，讓不少民眾卻步，台灣就有虱目魚達人利用「熟成技術」讓魚肉更結實，因此烹調時不會發生油爆，還利用獨創的「生物鏈」養殖技術，許多國家還特別來台取經。
一道道魚料理上桌，象徵年年有餘，美味又討喜，虱目魚煎得吱吱作響，表皮金黃酥脆肉質細膩，讓人看了食指大動，漁業達人黃國良說：「就像我們現在火是開著的，煎虱目魚大概沒人敢做這個動作，它完全不會油爆就這麼簡單，(他把牠熟成過了)，對完全不會油爆。」
所謂熟成就是捕魚後去除內臟、魚鱗，用溫和的鹽水清洗，再用透氣抗菌毛巾包起來，以攝氏4到6度的溫度保存，就能讓肉質更結實美味，但養殖過程也是關鍵，漁業達人黃國良說：「其實我們有獨創一個叫生物鏈養殖方法，這個生物鏈養殖方法是我們在同一個池子裡面，我們投入了二三十種以上不同的物種，從掠食者一直到濾食者，運用生物的功能性去達到讓環境更友善。」不投藥也不用抗生素，友善環境的養殖方法，造就國產新鮮魚貨，吸引許多國家來台取經。
主持人鄭淑文說：「一午二鯧，最美味的午仔魚當中，它也有五福臨門的寓意。」在地新鮮魚百百種，但該怎麼挑也要認明有產銷履歷的魚貨，能知道來源和產製過程，讓吃年菜也能吃得安心健康。
新聞來源：華視新聞
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