林彥廷 綜合報導 / 台北市
不少民眾都會選擇前往便當店、自助餐用餐，雖然菜色多元，不過也有菜色被網友認為是「最雷配菜」，如三色豆、螢光咖哩等，對此，營養師高敏敏也分享了數種便當配菜的營養成分，並表示「其實很多不起眼的便當配菜，也是充滿著想像不到的營養價值」。
高敏敏表示，是不是每次開便當就像在開驚喜盲盒？聽說最雷是三色豆，甚至螢光咖哩也備受討論，對此她分享「便當配菜熱量圖鑑」，分享一些常見的便當配菜營養成分。
高敏敏提到，雖然這些菜色大多都不討喜，但便當的配菜認真挑，其實是很有營養的，比方說營養師首推的「紅蘿蔔炒蛋」就是很好的選擇，脂溶性β-胡蘿素和油脂混合後更好釋放營養，再搭配上雞蛋的卵磷脂，就可以相輔相成，成為一道有營養的菜色；「洋蔥炒蛋」也是營養師很推薦的一道菜，不僅吃起來清甜，對於鞏固保護力也很棒，尤其抗氧化、抗發炎能力也是不用多說
高敏敏指出，孕媽咪可以多多補充「海帶」，富含礦物質碘，可幫助寶寶的頭腦發育；如果是有在健身增肌的人就可以選擇「毛豆炒豆乾」，豐富蛋白質幫助修復肌肉更有效，毛豆的膳食纖維也可以提升飽足感，刺激腸胃蠕動。
高敏敏表示，以「海茸」來說，其中的維生素A能幫助提升免疫力，礦物質鈣、鎂可以強健骨骼，維生素B群則維持代謝健康，更含有褐藻醣膠、藻褐素等，近年研究證實可降低慢性病、心血管疾病及癌症風險的營養成分，是非常營養的配菜。
高敏敏提到，還有大家覺得最沒誠意的「三色豆」，有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素，可以守護黏膜健康，澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維，可以跟精緻澱粉替換著吃，含葉黃素、玉米黃素的玉米也是3C族及辦公族必備的營養之一。
高敏敏表示，至於「螢光咖哩」會有像螢光的顏色，是因為咖喱本身有薑黃素，也可以當作天然色素，所以常常沾上衣服洗不乾淨；而像是「辣筍」、「菜脯」等鈉含量比較高的配菜就要多留意，長期吃過多易導致水腫負擔、高血壓等。
新聞來源：華視新聞
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