客家百年"酸柑茶" "九蒸九曬"成就美味

李盈萱 蕭鈺燁 巫召清 報導  / 苗栗縣

客家庄流傳一種百年古法的「酸柑茶」，是許多客家人在元宵過後，會將「壓神桌」的虎頭柑裝填茶葉，讓茶葉泡出來，可以增添水果柑的香味，但作工復雜，即將失傳，在苗栗南庄一位人稱六爺的林鴻恩，秉持「九蒸九曬」的傳統工法，不僅口感好，外型更討喜，也成了當地的特色，現在就跟著鏡頭，來看看什麼是「酸柑茶」？

從茶罐中，夾出一整塊茶磚，放進茶壺中注入熱水，等待數分鐘後，倒出茶壺中的水，可以發現茶湯的顏色比一般的烏龍茶還要深，而且還會飄出淡淡的柑橘香，民眾說：「喝了潤喉又帶點回甘。」飄著淡淡柑橘香的茶湯，讓民眾喝起來都直呼「很潤喉甚至酸甜滋味有戀愛的感覺」，而當中的酸甜味是來自柑橘的味道，也是客家庄獨有的「酸柑茶」，更是許多客家人在元宵過後，會將「壓神桌」的虎頭柑裝填茶葉。

讓茶葉泡出來，可以增添水果柑的香味，但作工很復雜，要先虎頭柑園裡，挑選大小適中的柑橘，接著洗乾淨，用特殊工具不傷害將虎頭柑的外觀下，將果肉挖出來去除種子，果肉打成果泥，拌進茶葉中平均拌勻，塞回原本挖空果肉的虎頭柑，要塞很均勻不能有些鬆有些緊，不能弄壞虎頭柑外觀，更不行亂塞果肉，要一層一層的填滿後，馬不停蹄，將填好果肉的虎頭柑蒸熟，再拿去曬太陽，反覆「九蒸九曬」才完成「搞剛」的，百年技法酸柑茶。

酸柑茶師傅林鴻恩說：「要完曬到乾為止才可以收起來，要不然裡面會長黴菌出來。」師傅林鴻恩說，光做一批酸柑茶，要花10個月以上，但做好了可以存放5到10年以上，象徵客家人勤儉惜物的精神，也是因為捨不得丟掉壓在神桌上的虎頭柑，以前只要有種植茶葉的家戶都製作成，「酸柑茶」送禮或是自用，但作工繁複已經快失傳了。

酸柑茶師傅林鴻恩說：「以前從小跟我爸爸一起做過，到現在的話會回味那個味道，那所以我就一直在研究做酸柑茶的技術。」但來自苗栗南庄的林鴻恩，秉持「九蒸九曬」的傳統工法，讓酸柑茶不僅口感好外型更討喜，更運蘊藏著客家人的惜物與刻苦耐勞精神，可以傳承下去，也讓喝酸柑茶的民眾，每喝一口都能感受到濃濃的客家本色。

點我看更多華視新聞＞＞＞

新聞來源：華視新聞