2016/11/17 20:00

隨鄉間小路看台灣農業

詹舒婷、龔亭毓 / 台北市

我們天天在吃豬肉，天天在吃米，但有誰真的了解這些我們每天吃下肚的食物呢？你真的知道自己在吃甚麼嗎？「人人日進三餐，能說農業無關？」其實「吃」就是農業的一環。執行編輯蘇俐穎這樣形容《鄉間小路》：「它並不是一般的生活雜誌，包裹著甜美糖衣的裡面其實有扎實的內涵。」這本生活月刊二十多年來持續帶給大家最正確且完整的農學和食材訊息。

台灣第一本農業雜誌鄉間小路

《鄉間小路》為豐年社出版的刊物，是台灣第一本農業生活月刊，其前身為一九七五年發行的《農業周刊》，內容涵蓋國內外農產品生產與供需資訊，主要為農民提供一些農業情報。一九九一年轉型為《鄉間小路》後，便將讀者群擴及至關心農業、飲食生活的社會大眾和一般消費者，讓本土農業走進每一個家庭之中，讓大家真正認識農業。

《鄉間小路》一路抱持著「人人日進三餐，能說農業無關？」(If you eat, you are involved in agriculture. ) 的理念去經營這本農學雜誌。執行編輯蘇俐穎說：「其實吃就是農業的一環，只是大家有沒有意識到這件事情而已。我覺得藉『吃』讓一般人去關心、了解農業，是一個很好的方法，就從吃開始。」《鄉間小路》時常依照節氣去選定每個月的主題食材，詳細介紹給讀者。像是去年十二月份天氣寒冷而訂定「薑」為主題，今年十月因應稻米收割而選做「稻米」為主題。

蘇俐穎表示她本身並不是農學專業出身的人，而這本雜誌需要對農業基礎核心知識有一定了解的人才有辦法去做編整，所以一開始花很多時間去鑽研、學習這一塊，才能幫助消費者正確了解食材、引導讀者。為此，她曾經到台大農學院去旁聽相關課程，補足自己這方面的基本知識。也由於涉及專業領域，所以在製作的過程中都會請教一些農學院的教授或專業的農學家、育種家來調整雜誌內容。像今年十月刊以稻米為主題，他們便向台大農藝學系暨研究所兼任教授謝兆樞請教台灣米的歷史，雜誌中台灣米相的部分則是請台南區農業改良場嘉義分場長羅正宗博士作指導。

改版－將小路走的更遠更長

《鄉間小路》發行至今已有二十多年，加上《農業周刊》則已四十多年，他們一路以來關心台灣農業，將各種與我們生活息息相關的主題報導給民眾。今年九月開始，月刊封面風格有很明顯的變化，從以前很可愛的日本風插圖，轉變為一種知識性風格取向。並加上大大的「AGRI」四個字母，是英文「農業的」的意思，更凸顯他們的slogan「人人日進三餐，能說農業無關？」的宗旨。

蘇俐穎說，這次改版是做一個品質上很大的提升，除了封面風格改變，其內容也有轉變，以前可能較重於吃、料理、大眾文化這方面，而現在較以往更深入完整去介紹農產品的源本，像是介紹產銷鏈、育種等方面的知識，讓讀者能判斷農產品是否安全，回到農業的根本與核心，讓消費者了解真實農業的面貌。

豬事大吉你「豬」道了嗎？

今年九月份主題為「豬事大吉」，這是一趟從肉豬到豬肉的奇幻旅程，由日常生活中最親近的食材入手。我們可能每天都會吃豬肉，但卻很少人知道關於豬肉的一切。故事線從豬育種、產銷上下游的飼養、屠宰、拍賣、通路、銷售，甚至運輸配備、標章認證，直到料理上桌等等，裡面都有詳細的介紹。

蘇俐穎說，像是產銷鏈、豬舍、豬的優生學，這些都是消費者在其他雜誌上看不到的內容。而其中她分享了她覺得最有趣的一篇——種豬選育，裡頭從介紹以前阿公阿嬤那個年代，隔壁鄰居牽著豬哥走在鄉間小路上，到其他人家去借種，是老一輩人對農村的印象，到現在的全方位育種策略，包括數量遺傳選拔、人工授精、基因工程應用等，都是一大學問。

誰知「稻」粒粒皆辛苦

十月是收穫的季節，而這一期的主題就是稻米：《誰知稻粒粒皆辛苦》，這個令人再熟悉不過、幾乎每天都在吃的食物。

其中，「蓬萊仙島有好米：台灣米相」就非常詳盡的介紹了各個品種米的特性和差異。而這些米不但要好種也要好吃，大家所熟知的壽司米、越光米、益全香米，都是育種家多年來的心血。另外，此期雜誌中，還因應現今全球氣候失調，提出氣候變遷下的稻米種植政策，並模擬出未來稻米的模樣，勾勒出台灣耐逆境水稻理想藍圖。育種家背負著這個時代的使命，要培育出抗寒、耐熱的品種，並且還要符合大眾的口感，須兼顧多方考量去做改良。

執行編輯丁宛臻則說很喜歡米料理的部分，此篇中介紹各種由「夢之華」(夢幻級的稻米品種)所製作的米料理，從米沙拉、米花園、蒟蒻米糕，到米香巧克力，各式各樣的美食不但令她賞心悅目，食指大動，同時也能了解背後的文化意涵。除了深入介紹農學知識，讓讀者更了解農業之外，也不忘了結合大眾日常生活的料理所需，用有趣的方式呈現出來。

蘇俐穎表示，農業已經不是一般人想的那個樣子：農夫戴著斗笠、拿著鋤頭去下田。台灣農業一直以來都默默在進步，現今已有許多農業機械出現，突破我們對於傳統農業的想像。丁宛臻說：「鄉間小路最棒的影響，就是會讓人去觀察生活中農業的不同面貌。」