善用「格外品」 製造出最單純的果醬

顏彣玶、李妮  / 高雄市

「水果都是新鮮進貨！漂亮又甜喔！」市場裡叫賣聲此起彼落，許多人紛紛前去搶購，而賣相不好的水果，總會被遺棄在角落。「格外農品」將這些市場規格之外，也就是不被市場接受但品質無虞的農產品，製作成無食品添加物的沖泡果醬，給予了這些「格外品」新生命，朝向減少食物浪費、支持專業農民、推廣食農教育的目標。

走訪果菜市場 發現「格外品」

格外農品董事長林雅文，過去曾在非營利組織工作，接觸許多社會公益團體，進而意識蔬果食物浪費的問題。林雅文仔細觀察，這才發現產地到餐桌的販售製作，經由層層篩選，造成許多不必要的浪費，於是，她決心改善食物浪費。

決心改善食物浪費開始，林雅文與格外農品的執行長游子昂跑遍大型果菜市場，想要瞭解果菜市場裡食物浪費的情形，發現農產品運輸到市場的過程中會因為運輸或整理流程，間接造成農產品耗損，而這些農產品卻被當作垃圾一樣丟棄。另外，產品的規格、賣相皆會影響到市場的接受度，當下兩人就決定開發一個給予這些「格外品」能夠好好被善用的管道。

「格外品」名稱起源於日本，指的是規格以外的產品，台灣人一般稱次級品亦或瑕疵品，與日本的觀念不盡相同。日本的觀念是強調產品本身只是不符合需求，並沒有隱含著次級之意，代表對食物、萬物的尊重，游子昂笑著說過去拜訪受過日本教育的老農民，對方馬上知道格外之意，心中甚是感動，而「格外」在中文也有著「更加」的意思，「格外農品」結合著日文與中文格外之意，游子昂說：「很多人都說這個名字很不錯，每個人可以找到不同的解釋面。」

農產品加工製成果醬 創造藍海新策略

格外農品為了提高格外品有效的利用率，將只是賣相不佳或是規格不符，但品質無虞的農產品，製成果醬再利用。「所有的農產品在產地經過分級後，大約會有15%是不會流通到市場，這其中的5%是品質無虞的，就是我們的目標。」林雅文表示，因為規格、外觀的關係導致農產品被淘汰，但其實都是可以加工再利用，格外農品也都是有價的向農民收購。

考量成本達到最佳效益，格外農品選擇果醬作為再利用的產品，游子昂說，如果是製成冰品在一開始的成本耗損量會很大，必須要有冷凍設備，再者，也要低溫宅配給消費者；製成天然果乾，因保存期限較短，上到通路後很快就必須下架，所以選擇果醬這項附加價值高的產品。「台灣很多手工果醬做得很好，但保存期限不長，售價又高；工廠做的果醬，水果含量低，又有添加物。」游子昂認為如果可以做一個有嚴格控管品質、保存時間長、價格介於以上兩者之間的果醬，其實是一個不錯的選擇。

格外農品堅持不使用任何添加物，只使用最簡單的水果、砂糖、檸檬汁來製作果醬，讓消費者能夠吃得安心，黃姓顧客說：「大部分的果醬吃起來都會有種化學香料的味道，但格外農品吃得到食物的原味。」因為用料簡單，不使用一般果醬會使用的果膠，格外農品的果醬還可以沖泡成飲料，既可以塗抹麵包、涼拌沙拉、製作菜餚，又可以沖泡飲料，在果醬市場的夾擊之下，格外農品創造出另外一個藍海市場。

與土地、農民、消費者培養出共生共好的關係

過去曾在格外農品實習的洪憶稜說：「格外農品不單單只是在賣這個產品，而是理念。」隨著品牌漸漸發展，格外農品除了希望藉由果醬來讓大家更關注到食物浪費的議題，更以支持專業農民、推廣食農教育為目標。

格外農品所使用的果醬原料，是向已取得安全用藥的農友採購，既讓消費者能夠食用最天然的加工食品，又能降低環境負擔；格外農品也會不定期的在社區、校園、企業等舉辦講座，希望透過講座的方式，來推廣食農教育，也希望大家是透過理念的方式來認識格外農品。

林雅文與游子昂堅持使用格外品，不強調水果外在，而重視如何利用被忽視的內在美味，正如同她所說：「格外品本身就是很棒的東西。」美好不該再受隱藏，而是改善。

採訪側記

在採訪的過程得知與格外農品合作的農民，都是林雅文與游子昂挨家挨戶的登門拜訪，所有的事情都是他們獨自摸索，去工廠瞭解每一端生產線的過程，甚至還在工廠裡親自削皮、操作機器，為的就是能夠製作一瓶最「單純」的果醬，不單單只有想販售商品的心態，而是希望透過這一小瓶果醬，能夠喚醒社會對食物浪費的關注。

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新聞來源：輔大-生命力