台灣獨特風味 北台灣麥酒精釀水果啤酒

林晏寧、鄭喬予  / 桃園市

由溫立國所創的北台灣麥酒廠，因結合台灣本土水果的創意啤酒一炮而紅，在市場上逐漸打開知名度，即使單價比一般啤酒貴，仍然常賣到缺貨，也與許多知名的店家、樂團聯名合作，推出限定款啤酒。

轉換跑道 溫立國以釀酒重新出發

台灣過去因菸酒專賣制度，缺乏像歐美國家多元的釀酒文化，直到加入WTO後才開放民間釀造。那時溫立國正想轉換工作跑道，加上本身愛好品酒，看見釀酒商機，就決定投入這個行業。一個對釀酒完全沒經驗的門外漢，一切必須從頭學起，但他卻憑藉著一股熱情，釀造出屬於台灣風味的水果酒。

溫立國說：「選擇釀造啤酒是因為啤酒比較沒有男、女偏好，是大多數人都能接受的酒精飲品。酒廠釀製比利時式啤酒，原料使用上較自由，發揮創意的空間大，也能做更多的嘗試。」

起初，溫立國對釀酒一竅不通，在網路上找釀酒教學、製作方式，買原料在家裡試釀，他說：「多試幾次，慢慢就會抓到訣竅，知道怎樣做味道會比較好。」也會找朋友來家裡試喝，好喝就喝掉，不好喝就倒掉。之後做的品質越來越好，有朋友願意花錢買，才萌生開酒廠的念頭。

homebrew文化在家釀酒 自在釀出新意

北台灣麥酒廠釀酒師段淵傑說，釀酒就像煮菜，如果你也愛吃自己煮的菜，一有空就會想嘗試，你會很享受在這樣的事上。三不五時就會想新配方來嘗試，並不是為了釀而釀，只是突然有一些不錯的想法或找到特別的原物料，就會迫不及待的想要馬上嘗試。

歐美很流行的homebrew文化，意思是在家自釀啤酒，不用太侷限。段淵傑說，釀酒不需要多好的設備，只需要有興趣跟熱忱，北台灣麥酒廠也是秉持這樣的精神釀製啤酒。「我們想讓大家知道自釀啤酒不是一件天方夜譚的事，只要踏出第一步，就會發現其實它真的不難。」

現在台灣已經能從一些homebrew原料商買到原料，例如：麥芽、酵母、啤酒花母等。段淵傑說，這有點像在家裡煮菜，用一個大湯鍋把全部材料丟下去，攪一攪煮出來就是麥汁，煮完後加入酵母，讓它發酵一個月，就變成啤酒。「所以要做真的不難，比較難的是好不好喝。」

讓產品當主角 打開行銷市場

北台灣麥酒不將預算放在行銷上，不花錢買廣告或找代言人。段淵傑說：「我們是用產品當主角，讓產品自己說話，所以我們的產品基本上都會是很有趣的產品。」他們與許多店家及樂團合作，推出聯名啤酒。藉由限定款、特色啤酒打開市場，最新產品是和新莊知名火鍋業者合作的烏梅口味啤酒，段淵傑說，和店家討論需求後，決定把烏梅汁加到啤酒裡一起發酵，口感酸甜，十分受女性顧客的喜愛。

酒廠目前也外銷特色口味啤酒，溫立國說，一般口味的啤酒在國外選擇太多，因此外銷以水果啤酒為主，迎合市場。最常見的宣傳方式就是讓客人試飲，給客人喝看看，就知道是否喜歡這個味道、風格，「這是最簡單明瞭的方式，食品、飲料類的東西，用嘴巴講很難去形容那個味道、感覺，但你喝了就知道。」

包辦酒廠大小事 秉持興趣就能堅持

段淵傑說，目前遇到的困難是有些釀酒原物料在台灣買不到，必須從國外進口，不僅要負擔運費，還要承擔風險，寄過來的東西可能在運送中摔壞、破掉，這些都是酒廠必須自己克服的障礙。

平日負責酒廠生產、研發和維持工廠的正常運作，業務進、出口大多也多由他一手包辦，段淵傑說，自己的工作更像是一個廠長，負責處理酒廠內的大小事。大學延畢期間的空檔，他到北台灣麥酒廠打工，也因此有機會接觸到釀酒，而踏上釀酒這條路。段淵傑說：「釀酒比較苦悶的是要花很多時間清潔，這是比較無聊的事，但你還是得做完它，幸運的是因為有興趣所以還可以堅持。」

堅持古法釀製 融合創新研發特色啤酒

北台灣麥酒特別之處是啤酒裡含有酵母。酒瓶底下的沉澱物就是一層酵母，是用傳統、古老，瓶內熟成的方式製造。酒在裝瓶時是沒有氣的，是靠瓶子內的酵母慢慢把酒裡面的糖吃掉，糖吃掉後會變成二氧化碳，類似香檳的製程。

段淵傑說，現在大多的酒廠，在裝瓶時酒本身已經有二氧化碳、有氣，直接抗壓充填，裝瓶後就能賣，但他們的方式不太一樣。「我們裝瓶完還要等一兩個禮拜，讓它慢慢有氣，這是和市售啤酒最不一樣的地方。我們的酒喝起來都不會是清爽的，具有強烈的個人特色。」

在多個得獎啤酒當中，段淵傑對「經典八度」印象最深刻。他說經典八度配方特別也較難做，當加入巧克力麥芽時，嚐起來會有酸澀口感，但這支酒喝起來卻是溫潤的。在過程中一直想方法去調整，後來調出一個不錯的比例就得獎了，雖然原料和其他啤酒都差不多，但製程比較特別。

彈性合作方式 客製化符合顧客需求

溫立國說：「味道這種東西很難琢磨，就像甜跟鹹，每個人喜歡的可能不盡相同。」所以在合作時，大多會和合作方討論，請合作方找市面上比較多人喜歡的啤酒味道，盡量做出相近的味道，再做少量讓合作方試飲，沒問題再量產。

北台灣麥酒廠以精釀的手感溫度，與市售啤酒做出區隔，也用聯名的方式，節省廣告開銷。溫立國和段淵傑專心投入研發，更利用客製化及彈性的販售方式，擴展市場，不僅善用在地資源，也讓台灣自釀的特色啤酒變得更多元。

採訪側記

位在桃園大園的北台灣麥酒廠，是一間沒有亮眼招牌的中型工廠，溫立國與段淵傑都非常和藹的協助我們拍攝，為我們介紹自釀的酒還有機器設備，也帶我們參觀了釀酒廠，參觀的過程中我們不時會聽到機器的巨大聲響，也會聞到淡淡的酸味，我們想這應該就是酒在發酵的味道吧。另外，我們嚐了最新推出的烏梅汁口味啤酒，在火鍋店用餐時，常會看到烏梅汁，但是利用烏梅汁來釀造啤酒，我卻從未想過，這是我們第一次喝到這種口味的啤酒，因此覺得很新奇，它讓啤酒有了一番新風味，也期待未來可以喝到更多用水果釀造的獨特風味啤酒。

（飲酒過量，有害健康）

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新聞來源：輔大-生命力