瑪利媽媽手作麵包 摺翼天使的家

陳姿妤、魏筱芸  / 台中市

「希望別人怎麼看你們就要自己努力。」瑪利媽媽手作麵包店長蕭百珍說。二零一零年開始瑪利媽媽手作麵包坐落於台中市政府一樓,在這個人來人往的地方,咖啡廳是市府員工們午休時間的好去處,看似平常的店裡,除了店長及另一位輔導老師以外,員工們都是一個個努力生活的身心障礙者。

到一家有溫度的咖啡廳喝咖啡吧

走進店裡,撲鼻而來的麵包香摻雜著咖啡的香氣,耳邊不時還傳來了咖啡機磨豆的聲音。在這裡每一塊麵包、每一杯咖啡,甚至是每一份三明治、義大利麵,都是出自庇護員工之手。

這裡的店長蕭百珍,是教育背景出身,更修習過兒童早療的教育,除了身兼店長職以外也是員工的老師,「我們的每一份餐點都是請教過國內外大廚指導,由我及我們店的另外一位老師一起想菜色並且做出來,再麻煩合作的主廚幫忙調整餐點口味,決定好之後我必須要全部先學會之後拆解每一個步驟教給我們的學生。」學生們透過店長的SOP進行備餐把餐點內的每一個步驟分解,麵包的部分有些人負責揉麵團、有的人負責造型;而學習做義大利麵的員工,有些人煮麵條、有些人煮義大利麵醬,確保他們每一個人都可以學會怎麼做,。

「當初的提案內容是由我們的學生提供意見,他們說想賣咖啡、賣麵包、賣義大利麵,最重要的是要吃健康。」店長蕭百珍說。當初市政府招商的時候,原先瑪莉亞基金會並沒有想要參加,經不起市政府承辦人員的拜託才寫出提案,沒想到居然中選了,而中選後為了完成學生們的夢想藍圖,蕭百珍嚐遍了台中市所有的義大利麵,卻找不到學生們口中的「吃健康」。

決心做出健康餐點的蕭百珍透過人脈找到了法國餐廳黎俞君的主廚為他們調整義大利麵口味,店裡的麵包也是邀請知名麵包師傅陳撫洸指導如何做出符合現代人口味的麵包,從自己培養酵母菌種開始,取代原先又油又甜的台式麵包,並且不定期抽檢原物料,堅持使用最好的原物料,並且提供實惠的價格,希望可以回饋給支持他們的顧客。「因為支持我們的很多都是小家庭,我希望給予他們回饋,平價也能吃到好東西,這是一個善的循環。」蕭百珍說。

對他們來說,做出新鮮、健康的麵包提供給顧客是最幸福的事情了。 圖片提供/瑪利媽媽麵包

創造讓別人需要你的價值

「我曾經問過他們,你想要別人怎麼看你,他們說想跟一般人一樣!」蕭百珍說,他認為這些孩子長大了,必須尊重他們的想法,為了讓身障者可以有跟一般人一樣的機會,提供他們好的工作氛圍,蕭百珍下決心砸重金花裝潢,打造一個不一樣的庇護商店。

有很多顧客到店裡消費之後,無意間發現他們是庇護商店都非常驚訝,蕭百珍說,這代表我們做到了!做到讓顧客是因為有產品需求而選擇我們,不是單純為了「做愛心」,這件事情很難,也很辛苦。

透過訓練培養員工的同理心,不再只是別人幫助的對象,「舉個例子來說,我曾經問過學生,今天如果有一位顧客在位置上咳嗽,你能給他什麼幫助呢?學生想了一下說,我可以給他一杯溫開水。這就對了,這就是我所謂的同理心,同理別人的處境給他適當的服務。」蕭百珍說。

員工透過訓練也能做出一杯好喝的咖啡。 攝影/陳姿妤

因為看見改變 所以選擇留下來

蕭百珍說,他曾經在第二年的時候想離開,因為他看不到自己可以幫助學生們什麼,學生的進步很緩慢,讓蕭百珍十分挫折,直到靜下心來才發現學生們其實早已有所回饋,學會接受自己的不完美,珍惜可以學習到新事物的機會,在自己的工作崗位越做越好。

曾經有學生家長是一位公司大老闆,在親師座談會裡,當著所有人的面流下男兒淚,因為這位爸爸感受到他的的孩子長大了,這二十幾年來他從未盼望過孩子有一天能跟一般人一樣,能夠照顧自己,並懂得回饋父母,直到新年,爸爸從他的孩子手中接下了孩子自己親手賺來的紅包,祝爸爸新年快樂。「在他們每一次不一樣的改變,對我們來說都是一個很大的成就感。」蕭百珍說

提及為什麼做這工作時,蕭百珍笑笑的說,他覺得就是大家互相幫忙,今天這樣身障的孩子不是別人生就是我們生,都是機率問題,有別的家長幫忙承受了,所以他希望可以透過他的能力來幫助這些孩子跟家長。

員工上餐SOP訓練有素。 攝影/陳姿妤

讓孩子靠自己的力量飛翔

在蕭百珍及輔導老師的努力下,瑪利媽媽到目前為止已經有四、五位學生到一般職場工作了,「我之前帶過一個輕度智能障礙的學生,他現在已經到影城上了五年班了,還有辦法靠自己的力量帶著他的媽媽去日本合掌村玩。」蕭百珍說。

一開始設店的時候收入來源不穩,瑪利媽媽如同一般社福機構一樣也會申請市府補助,而後為了成功訓練學生能夠靠自己的力量,在瑪利媽媽經營的第三年,蕭百珍毅然決然放棄申請台中市府補助,「一直依賴政府的補助,就沒辦法確定自己有沒有辦法到外面生存。」從一開始眾人不停勸說蕭百珍寫企劃申請補助,直至現在已經第十個年頭了,瑪利媽媽不但還在,而且越做越好,不但曾在二零一一年獲選為台中市衛生局樂活麵包。近期也即將與台中科技大學合作開設產學合作班,一舉雙贏,不但可以擴大經營,還可以提供商學院的學生實習的機會,讓商學院的學生可以跟庇護性員工一起工作。

瑪利媽媽手作麵包在蕭百珍帶領下一步步前進。 製圖/陳姿妤

採訪側記

當天訪談的過程中,我感覺到真正的無私的愛是什麼,是服務是不求回報的付出,蕭百珍教導學生不是希望別人給予什麼,而是要翻轉思考自己可以給予別人什麼,逐漸地改變大家對身障者的偏見,讓身障者也能有自己的一片天。

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新聞來源:輔大-生命力


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