/ 新竹縣
秋天是柿子的季節，新竹新埔客家庄每到這個時候，就會特別忙碌，農家趕著做柿餅，我們帶您看看，柿餅是怎麼製作的。
秋天的新竹客家庄，特別美麗！沿著115公路前往旱坑里，一路上有好幾家柿餅農場，而現在，正是品嚐柿餅的好季節!特別在旱坑里這個小鎮，得天獨厚，每年九到12月，柿子的產季，這裡的農家，靠山吃山，滿山遍野，結實累累的柿子，品種雖小，看起來也不怎麼漂亮，但肉質細嫩，甜度又高，最適合去皮加工，做成柿餅，而且一定要趁著果實還青澀的時候，就摘下來，要是採收之前被果蠅給叮咬了，一個禮拜之後，就會紅透熟透掉下來，做不成柿餅了！
這裡有27年歷史的老字號果園，堅持用客家傳統技法加工柿餅，趁著乾燥的九降風，把柿子全部推到三合院中央的大曬場，做日光浴！不過曬柿子之前的手續，可多勒！青澀的硬柿子，要先削皮去青，老師傅熟練的用機器去皮，旁邊的助手，接手去掉殘留的表皮，然後裝在竹摟子上面，送進乾燥室殺菌，乾燥室就在廚房後頭，即使在夏天，也要保持高溫，乾燥室靠木頭燃燒加溫，但能殺菌消毒，也為去皮的柿子，烘燒出一層保護膜，然後才送到院子，讓大太陽和九降風接手，繼續風乾，在這同時，還得靠老師傅的巧手按摩，讓柿餅皺縮成小巧的柿餅，經過一次又一次加工處理，終於變成這樣的深褐色!作柿餅，真的是靠天吃飯，只能祈求神明保佑，天公作美！
新聞來源：華視新聞
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