糖尿病注意！「1火鍋料」成飆血糖關鍵　籲節制食用、搭蔬果吃

示意圖/ 取自photo-ac

吳欣蓉綜合報導 / 台北市

冬粉是火鍋常見的主食之一，外觀透明細長，等吸飽濃濃醬汁，又帶有Ｑ彈的嚼勁，幾乎讓人一吃就停不下來。對此，菜販廖炯程也在臉書分享，冬粉是經過繁複工法，才讓其更有彈性，也方便保存。不過說起營養層面，廖炯程則指出，冬粉幾乎是純澱粉，其蛋白質與脂肪含量極低，更幾乎沒有膳食纖維，加上仿間料理方式多為重口味調料，所以糖尿病患者需節制食用，若要吃建議搭配大量蔬菜與蛋白質，並控制份量。

廖炯程介紹，「冬粉」這個名字流傳兩種說法，一個是源自山東的山東粉，簡稱「東粉」，後來變成「冬粉」；另一個則是傳說，早年冬粉是冬天才有辦法製作，因為冬天的低溫讓粉條不易發霉，保存也比較久，所以被稱為「冬粉」，雖然現在四季都能量產，但這個名字卻沿用至今。

廖炯程透露，冬粉雖然看起來像麵，但其實跟麵粉沒有關係，因為它主要由綠豆澱粉製成，也有部分冬粉是用馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、樹薯澱粉等取代，也就是說冬粉其實是純粹的澱粉製品。

對於冬粉的製作方式，廖炯程說明，冬粉的製法有點像做果凍，但比果凍更工藝化。首先將綠豆磨成漿，再經過過濾與沉澱取出澱粉。混水攪拌後，經加熱製成濃稠糊狀，接著利用細孔擠壓出一條條的粉條，最後用冷水定型。其中，若為傳統的冬粉，還會經過日曬；現代則以烘乾、抽真空處理，讓冬粉更有彈性，也方便保存。

不過，說到冬粉的營養價值，廖炯程表示，雖然冬粉口感Q彈、滑順，但它其實幾乎是純澱粉，蛋白質與脂肪含量極低，幾乎沒有膳食纖維。冬粉的營養成分大致是碳水化合物約85至90%；蛋白質約0.5至1%；脂肪約0.1%，但廖炯程說，慶幸的是冬粉屬於低GI食物，雖然都是澱粉，可比起米飯的GI值82、米粉GI值61來說，冬粉的GI值28相對低很多，只是仍要注意的是，冬粉往往不會單吃，而是搭配各種調料美食，才導致是爆熱量及血糖的關鍵，所以對於糖尿病患者來說，務必要特別節制。

至於冬粉怎麼料理更好吃？廖炯程透露，冬粉雖然營養不高，但吸味能力極強，簡直是各種醬汁料理的海綿食材，並分享5種食譜，但建議想控制血糖或體重的朋友，食用冬粉時，應搭配大量蔬菜與蛋白質並控制份量。