2013/03/20 12:00
綜合報導 / 台北市
台灣有好幾位，麵包師父，都曾經出國比賽得名。但您可能不知道，包括拿下世界麵包大賽冠軍的吳寶春，還有第三屆世界麵包大賽甜麵包特別奬的武子靖，他們都是出自一個中華穀類食品工業技術研究所，今天就帶您去看看，這個培育烘焙人才的秘密基地。
全台有超過五千家麵包店，締造了許多秒殺的創業奇蹟。但您可能不知秘密基地。參考標：美食新矽谷一探烘焙人才基地，烘焙人才培訓基地曝光，穀類研究所冠軍搖籃，吳寶春效應烘焙課爆滿，繳八萬學費轉行築夢，武子靖今年26歲，在2011年世界麵包大賽，奪下甜麵包特別奬，國際獎盃的加持，讓他在高雄開的麵包店，相當火紅。
在不遠的另一條街上，他的師父吳寶春開的店，同樣朝聖人潮不斷，但很少人知道，培訓這兩位世界級選手的，秘密基地只有圈內人才知道，我以為國手培訓是，每天都在不停地做麵包，結果進去第一個月，完全沒有摸到麵團，反而是一直在做掃地呀，清潔這些工作，老師問我說你知不知道，為什麼掃把要設計成T型，我從來沒有想過這個問題，為什麼掃把要設計成T型，培訓的第一課就是，要問為什麼，密密麻麻的筆記記錄了，武子靖培訓時的紮實訓練。
而這款讓武子靖，奪下特別奬的麵包，就是培訓後功力大增的成果，武子靖法國世界麵包大賽甜麵包特別奬得主，就好像令狐沖遇到了風清揚，學到獨孤九劍的那種感覺吧，短時間成長跟進步非常多。
為了尋找武子靖口中的，台灣烘焙人才秘密基地，我們來到了八里的，西部濱海公路，從大馬路轉進山坡的小路，佇立在眼前的磚紅色建築物，就是中華穀類研究所，如果攪拌到這個淺褐色，就是空氣已經進來，這一堂課48位學員，據說搶報名都還得靠點關係，而這裡授課的老師，都是業界重量級名師。
這位日本師傅，是穀類研究所的日本姐妹校，菓子學校的部長，另一間教室是吳寶春，和武子靖之前受訓的廚房，得獎後武子靖接到所內的，一通邀請電話，就義不容辭地回來當起講師，我希望我們這邊成為，華人的烘焙訓練基地，民間創辦的中華穀類研究所，民國51年成立，長期推廣台灣烘焙，而這一兩年，遇到半世紀來最輝煌的榮景，不僅培訓的選手，在國際比賽中展露頭角，學員從不到一半，到現在班班爆滿。
學員們來自四面八方，不惜花十個星期，八萬塊錢的代價，要一圓開麵包店的夢想，他是竹科工程師，今年32歲，之前科技廠裡穿的是防塵衣，現在改穿戴起烘焙帽和圍裙。
其實台灣近幾年，科技業並不是很好，像一些同事也是面臨到這些問題，因為我是工程人員出身的，所以所有東西都是講求數據，其實做麵包也是，它在發酵過程，需要溫度需要濕度的調節，所以它也是另外一種的科技。
而他今年24歲，因為報紙的一篇文章，從馬來西亞飛到台灣，要尋找台灣麵包美味的秘密，為什麼會選台灣，因為台灣麵包烘焙業很發達，怎麼會知道，報章都一直在登台灣啊，台灣法國日本，這三個都一直在發展啊，就發展得很好啊。
他是學員中年紀最大的，今年62歲，課堂上戴著老花眼鏡，勤做筆記，他原本是鞋業的大陸台商，現在打算靠賣麵包，要再到大陸拼第二春，我女兒她們叫我不要再做了，我說不行我一定要動，但是我要找到一個，讓我真的有興趣的工作，我覺得已經這個不能再慢了，我覺得是不能慢了，因為其實有很多早期的，都已經在大城市做了，也許我還要再研究，在二三城市，他們所需求的是哪一種產品，我還是要觀察。
這群學員的背景和經歷，各有不同，但都在人生途上轉了彎，要靠手中的麵團來築夢，我們也期待穀類研究所，這個夢想基地，還會有更多揚名國際的，台灣烘焙師傅在此誕生。
新聞來源：華視新聞
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