台灣剩食之旅 食物保衛戰

綜合報導  / 台北市

　　剛為您探討臺灣人挑食，造成每人每年平均製造９６公斤的廚餘，一年總共浪費２７５萬公噸的食物，足以讓２６萬低收入戶吃飽，這也意味著，很多人浪費食物的同時，也有很多人需要這些食物，也因此，「食物銀行」的設置就格外重要，雖然在臺灣，食物銀行的觀念還很薄弱，不過，還好剩食運用的觀念，已經萌芽，現在就來看臺灣各地展開的食物保衛戰。

　　隱身大廈七樓的超市，每月第四個週六固定湧現採購人潮，和一般超市最大的不同，這裡的食物免費，並且採一對一服務。走進超市，發現架上物品全都以點數計價。這家點數超市，其實是全臺灣第一家「實體食物銀行」，專門提供食物給邊緣戶，也就是生活困苦，三餐難以為繼的家庭。今天要吃什麼？點數多少？得看家庭人口。八十八歲的蕭存玉家有三個人，可領取總計一千點的食物和日用品，是未來一個月，全家生活的重要依靠。原來多年前，為了幫罹患骨癌的孩子，籌醫藥費，提早從臺中市政府退休還花光積蓄，才找回孩子的健康，如今卻連自己，過日子的本錢都沒了。

　　在臺中市，像蕭存玉這樣的受助戶超過三千戶，單月受助總額就超過三百九十萬臺幣，不親身接觸或許很難相信，看似富裕的臺灣，角落裡匱乏的故事，正不斷地上演。食物銀行推估，全臺灣近百萬戶，需要食物幫助。綠川店內的物資，除了臺中市政府的贊助，還有來自企業或個人捐贈，最核心的概念，就是物盡其用。像臺中實體食物銀行，如此有規模的，在臺灣並不多見，大部分的食物銀行，都沒有政府資源挹注，靠的是單打獨鬥，像另一個單位，「全民食物銀行」，這天將募來的即期品，送給嘉義民雄鄉的大吉國中。全校近三百名學生，有三分之一，需要食物銀行幫助，其中又有近五成的學生，家庭月收入不到兩萬元。

　　這群國家未來主人翁，處於發育期，有近半數每週只能吃到一次雞蛋，「吃」竟成了他們的煩惱課題。善用資源食物銀行做好事的同時，還扮演物資重新分配的關鍵角色。賴幸琴坦承，自己也是不久前才瞭解什麼是食物銀行，儘管全臺立案的食物銀行，已超過七家，但民間單位各自為政，缺乏宣傳管道，讓食物銀行觀念的普及率始終很低。民間希望比照美國，以更有效率的方式，推廣食物銀行。從去年開始，出現期盼政府設立「國家級食物銀行」的聲音，若成功，臺灣將是全球第二十二個加入此行列的國家。藍綠立法委員難得意見一致，超過二十人連署推動，內政部已展開相關法案內容的草擬。

　　透過法制讓食物銀行從捐贈到受贈，每一個環節都更加完備，最終達到剩餘與匱乏，趨於平衡的願景。這場「良食革命」，從食物銀行的剩食運用開始，現在更推進到餐廳和超市，他們把戰線延伸到源頭，從選擇在地食材開始。十幾箱漁貨連夜搭車，從臺東趕抵臺北準備和八個餐廳主廚來場配對活動，主廚們邊挑選邊拍照，記錄臺灣週邊海域裡的驚喜。他是小築地的幕後推手，幾十年的廚師經驗，不斷在想怎麼做，能更加珍惜食物？

每天例行的配對，廚師得花時間挑魚、搬魚、儲存，雖然增加了主廚工作量，但以在地取代國外食材，比重從百分之五十，增加到百分之七十，既能確保漁貨新鮮，又降低百分之八的進貨成本，最重要的還能遵循自然法則，像是避免捕撈因全球暖化，快速減少的野生烏魚群。四年來，劉俊輝的堅持，開始於質疑聲，好不容易客戶給予肯定，飯店全員投入，就連料理難度高的魚皮和內臟，大家也會翻書研究，努力將食材物盡其用。妥善保存，重新加熱的炒飯，在兼顧食品安全的原則下，也成了員工餐廳的菜色。

　　從採購在地食材、烹飪、上桌到再利用，許多業者有志一同，將省食發揮至極大化，自然形成減少剩食的良性循環。不論是食材、運輸、保存到銷售，「管理」成為食品零售相關業者最重要的功課。把舌尖上的管理向前延伸，業者的新良食管理運動，正準備開始。

新聞來源：華視新聞