日本新良食運動

李雪莉 洪雅芳 林佳慧 報導  / 台北市

　　剛看到在臺灣各地展開的「食物保衛戰」，臺灣人已經夠浪費了，而日本更是全世界丟棄食物第一名的國家，現在我們就要把鏡頭，帶到鄰近的日本，看看日本政府如何挽回顏面，在這波「新良食運動」中，透過立法，打造出一條回收循環鏈，並且透過教育，從觀念改善日本人浪費食物的惡習。

　　日本以精緻的料理聞名於世，但您或許不知道的是，日本也是個食物的浪費大國，平均每個日本人，每年丟棄的食物高達177公斤，堪稱全世界丟棄最多食物的國家，這一點可是令不少日本人感到相當失禮，讓日本政府不得不採取行動。這裡是東京近郊的琦玉縣川越市，跟著年輕的店長，我們走進這家日本知名的大型連鎖超市，後場員工正忙碌地替五顏六色的各式蔬果加工，準備上架。將賣相不佳的蔬果一一拆封，還能吃的降價出售，被碰傷的則一律丟進廚餘桶。

　　不厭其煩地將蔬果殘渣和標籤塑膠袋等垃圾，徹底分類區隔，目的是要確保廢棄的食物，被回收之後，能製出高品質的有機堆肥，為了扭轉大量消費、大量丟棄的社會型態，減少資源浪費，日本政府從二００一年開始，實施「食品回收法」，針對食品相關業者要求不同的廚餘回收比例，像是超市廚餘總量的45％；餐廳40％；食品製造商則是85％的廚餘，依法都必須委由食品回收公司，回收再利用。

　　這裡是日本琦玉縣政府為了推動廢棄物回收，初期投資450億日圓，約140億台幣，所興建的資源循環模範設施，目前有八家廢棄物處理的業者獲選進駐。將不同來源的廚餘清楚區分，看似簡單的設計，卻是這家食品回收公司的創新之舉，傳統的堆肥化設施，將廚餘不分生食熟食，統統混在一起，油份和鹽份過高。為了製造出農民愛用的堆肥，這座密閉式的工廠，全程採用電腦控制，兩千七百個發酵箱，可以各自調配，蔬果殘渣和剩菜剩飯的比例，提供農家客製化的廚餘堆肥。

　　陽光下這一堆堆正是用廚餘發酵製成的堆肥，因為它，這一大片原本被放棄休耕的田地，土質大大改善，讓齊藤太太一家人，現在得以種出肥美青翠的大蔥。這些用廚餘堆肥，種出的有機青蔥會再回到當初提供廚餘的連鎖超市販售，這樣的模式，不僅讓當地居民有更多安心安全的食材，也打造出一條「回收循環鏈」，這就是在日本愈來愈盛行的「循環型農業」。

　　提著廚餘回收桶來，就可以從這一大片花苗中，隨意挑選二十四株帶回家，怪不得吉田女士不斷強調「廚餘是寶」。而其實，這個家庭廚餘交換花苗的計畫，就是出自她的創意。根據日本環境省的統計，從日本家庭裡排出的食品廢棄物，每年超過一千萬噸，甚至比食品業者丟棄的更多，但日本的「食品回收法」，目前只針對企業強制規範，家庭廚餘則幾乎全部被倒進焚化爐燃燒，因此這已經被日本政府列為今年的修法重點，不過琦玉縣的戶田市，卻早已經走在法律之前，利用家庭廚餘，把腳下的土地打造成世界知名的花城。十一萬人口的戶田市，距離東京只有半小時車程，市內住宅林立幾乎沒有農地，如何讓廚餘回收做得讓民眾「有感」，而樂意支持呢？

　　五年前，擔任戶田市地方公務員的吉田女士，說服了市長，建造這座面積兩千六百坪的回收花苗中心，每週雇用一百人次的心智障礙者，負責將市民送來的廚餘製成堆肥用來種花，並免費發給市民廚餘回收桶和發酵粉，讓民眾可以用廚餘來交換花苗美化家園。庭院裡一朵朵盛開的鮮花，成為市府推動家庭廚餘回收最美麗的宣傳大使，連當地小學都利用廚餘堆肥種出的花苗，每年舉辦植花造鎮活動，作為畢業儀式。戶田市現在甚至還能提供廚餘堆肥，給鄰近的都市「美里町」種菜，而這些有機蔬菜，會再回到戶田市成為學童的營養午餐。用廚餘創造出鮮花和蔬菜，戶田市不但讓市民看到良好的循環，踴躍加入回收行列，也因此被評選為琦玉縣內最適合居住的城市，還在「加拿大國際以花造鎮大賽」中脫穎而出，勇奪全球第二名。

　　除了企業和社區，另一場革命正在校園中進行，要避免食物浪費，得從源頭做起，日本政府相信透過教育，讓人民擁有珍惜食物的心，才是根本的解決之道。上午十點，位在東京葛飾區的東柴又小學，三年級的小朋友，正在學習如何用黃豆DIY自己做味噌。日本每年丟棄的廚餘當中，有高達九百萬噸，其實是還可以吃的，超過糧食供應量的一成，為了教導國民面對食物應該有的態度，日本政府在二００五年公布「食育基本法」，將「食育」定義為人類生存的基本知識，是知育、 德育和體育的基礎，希望透過「食育」，讓人民認識食物營養，重視在地食材，傳承傳統飲食文化，對食物能懷著感謝之心。

　　像這樣在校園的一角，保留一畝菜園，讓學生們學習種菜，並製作成營養午餐，是許多日本小學的食育課程會採行的方式。親身接觸食材，縮短了和食物的距離，除了讓孩子更認識食物，也幫他們克服對某些食材的恐懼和排斥。營養午餐裡的菜，除了有學生親自種的，也盡量使用在地食材，學校每年還會安排小朋友們到附近的農家舉行校外教學，更定期邀請農民們到校演講，和孩子分享種植農作物的甘苦談。理解食物、親近食物，透過食育珍惜食物的心，正一點一滴地灌注到日本的下一代。

新聞來源：華視新聞