麵食歷史悠久 成都"一根麵"知名

王皓 編譯  / 中國

大家對中國飲食的印象，可能大致上是南方吃米飯，北方吃麵，不過您知道嗎，其實四川成都，也有歷史悠久的麵食歷史，而且製麵和煮麵的過程，相當驚人。

煮麵的大鍋熱氣蒸騰，負責下麵的小伙子，卻站的離鍋子好幾公尺遠，手裡的雪白麵條不斷往鍋裡下，打在鍋蓋兒上還啪啪有聲，鏡頭拉近了仔細瞧，扔進鍋子的竟然不是一把麵條，而是一根又細又長，看不見盡頭的白麵條，等到小伙子把一根麵下完，也差不多煮熟了，撈起來正好是一碗。

這就是四川成都古鎮黃龍溪，著名的一根麵，從頭到尾不間斷的一根麵條，完整煮成一碗麵，而下麵的通常是動作誇張的年輕人，不仔細看，還以為這個年輕師傅在耍繩子呢。

說到麵條的藝術，中國山西省還真的是獨占鼇頭，知名的刀削麵，兩頭尖中間寬，甚至一度有申請，世界非物質文化遺產的打算，為了凸顯自己削麵的功夫高超，山西師傅們曾經，以類似特技表演的方式，在媒體鏡頭前，削麵給大家看，不但把麵糰頂在頭上，雙手持刀左右開弓的削，腳下還騎著獨輪車，真不是普通的厲害。

不過說到這刀工，廣東順德也有刀工厲害的師傅，竟然可以把氣球當作砧板，底下用釘子來支撐，這師傅給自己的考驗未免也太嚴苛了，只是師傅切的不是麵糰，而是馬鈴薯，最後這比棉線還細的馬鈴薯絲，竟然能穿過針孔，而刀工厲害的師傅當然不只一人，還有人能在氣球上切肉絲，這比起切馬鈴薯來，技巧難度又不相同。

中國土地廣裒，各地飲食習慣不同，精益求精的結果，就是衍生出連製作過程，都賞心悅目的特色美食。

新聞來源：華視新聞