陳沿佐 採訪/撰稿 文楷誠 盧松佑 攝影/剪輯 / 台北市
透過我們的深入追蹤我們也發現，想成為網路外送餐廳，只需要申請「食品業者登錄」，就可以營業，但記者實地測試，發現、填表格寫資料，竟然只要十分鐘、就可以成立一家餐廳！法規會不會太寬鬆？雲端廚房又有哪些管理上的漏洞？繼續帶您追蹤！
香嫩牛五花，在熱鍋上煎得滋滋作響，誘人垂涎欲滴，您或許很難想像，日式丼飯、台式健康餐以及美式炸雞，三種風格迥異的餐飲品牌，卻同時共享、位於台北市、一個十坪不到的廚房，雲端廚房代你煮、美食平台幫你送，也在全台掀起一波「食代」革命。
雲端廚房廚師梁凱威:「被要求的喔就是環境啊，包含你用完的東西，就是你要擦啊，或者是你的砧板要保持乾淨。」雲端餐廳業者吳信諺:「第一個是避免我們的一些食材調味啊，互相會有一些味道的會互相染在一起。」
這間2021年2月成立的雲端餐廳，老板是30歲出頭的吳信諺，擁有科技背景的他，承租一間停業的早餐店，把開餐廳當作寫程式，成本控制、生產效率、產品品質，是他主要考量，每個步驟精準掌控，換算下來就是潛力無窮的市場競爭力。
雲端餐廳業者:「吳信諺，以前你的對手可能是你隔壁的一個餐廳，或是你隔幾條街的另外一間餐廳，但現在你的對手其實你根本看不見，有可能在幾公里外的一間餐廳，這樣的方面，就等於是把原本舊有的秩序重新打亂，等於整個市場重新洗牌。」
雲端餐廳如雨後春筍般成立，2019年全台餐飲業營業額達到8116億元，其中餐館業及飲料店超過5成提供外送服務，換算下來市場規模超過4000億，雲端餐廳是商機，但若政府沒有妥善管理，也恐釀成危機，根據衛福部在2019年9月訂定的「網路美食外送平台業者自主衛生管理指引」中明文規定，業者應申請食品業者登錄、始得營業，「食登」成為餐飲業者加入網路外送平台的基本門檻，但記者追蹤發現，這道把關機制，幾乎形同虛設。
不到十分鐘，只靠紙上程序，記者已經完成登錄，並取得食品業者資格，臨時起意的「好吃便當店」，隨時可以進軍網路外送市場。政府為了便民，「食品業者登錄」過程簡便，但未實際到現場、掌握業者生產環境，也讓學者深感憂心。
陽明交通大學藥物科學院院長康照洲:「只能說不敢保證說，每一家都是登錄都會被查。」董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「我們倒是曾經抽查一家產品，它總共換了22個地方，它說它一直搬家一直搬家。」
衛福部食藥署食品組科長江仟琦:「依據我們食品安全衛生管理法，第八條第三項的部分，經中央主管機關公告的類別及規模的食品業者，應申請登錄始得營業，沒有登錄的食品業者被衛生機關查到會命其限期改正，屆期不改正可以處新台幣3到300萬元的一個罰鍰。」
衛福部食藥署北區管理中心科長魏文進:「我們透過登錄的資料或者是平台業者提供的資料，就能夠掌握到這些業者。」
商研院策略所所長朱浩:「一旦放到雲端上面的時候，我們所擔心的就是，稽查其實查核不到，那它的相關的認證跟一些相關規範是不是都符合有沒有相對的執照，有沒有做一些登錄，在這個過程當中政府趕快把相關法規跟一些相關的規範把它建立好。」
董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「當初是希望結合警政啦，因為警政他是滿知道說，每一個地方它在做什麼。其實事半功倍的。」9萬名外送大軍，奔馳在街頭，不分晝夜，滿足你我的口腹之慾，但在消費者按下手指點餐前，業者應該主動揭露資訊，消除民眾疑慮，政府則是必須落實稽查，加嚴法規，而消費者也能更主動、共同守護食安，雲端上的美味，才能讓您我吃得安心。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響