炸蛋蔥油餅PK! 酥脆餅皮vs.豐富配料

吳烈安 蕭鈺燁 謝忠義 張益鈞 報導  / 彰化縣

美食PK來看到「炸蛋蔥油餅」,花蓮市這個由小發財車打造的路邊攤,老闆選用比較薄的手工麵皮,和新鮮雞蛋一起下鍋油炸,起鍋後有嚼勁的外皮一口咬下,馬上會流出爆漿的半熟蛋;另外彰化市有一間黃金炸蛋餅,做法差不多,一樣是酥脆的餅皮和半熟蛋,不過老闆還會夾上泡菜、火腿等配料,吃起來有不同的層次感。

將桿好餅皮下鍋,接著再打入一顆新鮮雞蛋,餅皮先起鍋,老闆算好時間,把炸好的蛋立刻包進去,塗上特製辣醬,一口咬下,滿滿的爆漿半熟蛋黃立刻流出來。顧客說:「它的那個餅皮吃起來有點口感,然後它還會爆漿。」這間在花蓮由發財車打造的炸蛋蔥油餅路邊攤,已經傳承到第二代,老闆堅持爸爸的做法,選用比較薄的餅皮,讓口感更有嚼勁,老闆說:「純手工在做絕對會吃的到那個Q勁,對所以就算你放冷了,冷掉的時候我們吃起來也是QQ的。」

顧客說:「哇。」同樣是滿滿的爆漿半熟蛋黃,從蔥油餅皮裡流了出來,這間彰化的小攤子,老闆一樣是用手工麵皮放入油鍋油炸,不過和花蓮的不同,蛋是直接放在餅皮上一起炸,起鍋後再加入泡菜、火腿、配料,吃起來更有層次感,顧客說:「有泡菜、火腿、培根,他們家的泡菜還不錯吃,比起外面一般的泡菜,他們的泡菜比較不會那麼辣。」除了口味豐富,老闆為了讓大家吃的安心,不只餅皮採用純手工,連炸餅的油都是自己動手做,老闆說:「跟豬肉攤買那個生鮮豬板油,然後回來自己炸。」

PK比一比,花蓮炸彈蔥油餅有嚼勁的薄餅皮和半熟蛋,加上特製辣醬簡單美味;彰化黃金炸蛋餅,手工餅皮和半熟蛋還會加上泡菜火腿,增加不同的層次感,民眾喜歡哪一種?顧客說:「這裡(花蓮)比較好吃啦。」顧客說:「每次來彰化都會來買回去。」不管是簡單的美味還是豐富的口感,看看這爆漿的蛋黃,從餅皮中慢慢流出的畫面,不管怎麼搭配怎麼吃,都非常對味。

新聞來源:華視新聞

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