李婉婷 採訪/撰稿 徐森城 攝影/剪輯 / 台北市
2022年隨著新冠病毒疫情再度升溫，許多家庭主婦又開始苦惱，是否該去傳統市場買菜呢？其實消費者從網路下單，外送員將傳統市場的生鮮食材快速送到家，已經成為病毒肆虐年代的消費新模式。像台北市的南門、松江、光復、和士東市場，就可以看到兩大平台的外送員來回穿梭，幫民眾買菜送菜，成了一道道最特殊的風景！而過去號召團購省運費的中小企業食品業，也以原有食材開發新產品，並與便利商店合作，店到店取代過去宅配模式，不但為消費者省去不少運費，也讓業者推廣雲端消費，多了更多機會。疫情下，台灣正在進行中的市場數位革命，一塊來了解。
外出一律戴口罩、實名制，還得打卡才能進入室內採買的年代。市場轉型，從傳統到數位的陣痛，該怎麼縮短時程快速進行。李婉婷記者說：「上市場採買打卡實名制，已經成為台灣人的日常，現在如果你想買到新鮮的食材，又不想人擠人的話，外送平台也進駐了傳統市場，成為家庭主婦的好幫手。」
外送員說：「哇好遠喔，離我的車好遠，以前傳統市場，是沒有外送服務的。」兩大外送業者進駐傳統市場，以科技之名顛覆購買習慣，催化過去的緩步，加速數位腳步。外送平台小幫手說：「這個我去送囉，順便把店家做好的一些貨拿回去，先拿蔬菜，因為蔬菜比較多。」
南門市場蔬菜攤商羅婉瑛說：「一開始的時候我不敢加入，因為我覺得，我人手不夠。剛好碰上疫情，我請我女兒回來幫忙，就這樣做起來了。」羅婉瑛說：「早上貨回來，我們就趕快把菜先整理好，這樣子的話可以搶時間。」
理貨小幫手，在早市的繁忙時段，主導整個外送的流暢度。曾經秉持觀望態度的攤商，現在才知道，原來科技是開發新客戶的催化劑。南門市場海鮮攤商陳致霖說：「我們自己也會上網買東西，我跟我太太就想說，我們來嘗試看看網路賣菜。」小細節處理得更貼心，往往能留住許多網路上的過路客。陳致霖說：「疫情關係大家買得多冰得久，如果需要冰久一點，我們就是幫忙做真空包裝。」
記者李婉婷說：「曾經想過有一天，也可以用網路來賣豬肉嗎？」松江市場豬肉攤商呂均霖說：「有，因為這是未來，年輕人的趨勢。」呂均霖說：「我覺得給網路一個機會，以後傳統市場可能會不見。」將生鮮蔬果宅配到家，看似方便快速，卻未必每個攤商，都認同這樣的發展路徑。松江素食攤商傅鳳嬌說：「我覺得還好耶，平常心就好。」
民眾說：「還是習慣傳統市場，打折加運費其實差不了多少。」民眾說：「歐巴桑比較不會用網路買菜，年輕人比較會。我們離市場近，買一下就回去了，現買比較快。」持保留態度看待網路買菜的未來發展，或許和年齡有關，主客觀因素都有可能產生認知和數位落差。松江市場蔬菜攤商張伊勳說：「 我沒有加入外送，因為我們沒時間去收集那些單子。」張伊勳說：「一張單子過來，上面的字都太小，老年人不容易看清楚，那個字都很小。」
物流與金流的轉型，都是傳統市場在疫情時代要積極面對的問題，台北市市場處的電子支付計畫從2018年展開，以實體悠遊卡起了開端。當年只有10處市場150攤，設置比例不到2%。到了2021年5月，已經有45處市場，超過5700攤提供更多元的電子支付方法。預計2022年，普及率會達到百分之百。北市市場處處長陳庭輝說：「要有一個外來的強烈因子，才能夠使得攤商願意，去改變以前的方式。這次疫情，確實是促使市場數位化，很重要很重要的原因。」
士東市場攤商陳佩菁說：「訂單就是我們多賺的營業額，我們的心態是這樣。很方便，大家手機拿著打開就可以付款了，會用網路這塊，都是年輕人比較多，像長輩的話阿姨們，他們其實都沒有用過這個下單。」士東市場雞肉攤商吳瑞新說：「很不方便，早上來就一直在剁雞肉很忙，我們的手又油油的，去看那個網路很麻煩。」
數位傳達的便利與快速，不接受也不意味落後，改變是好是壞，見仁見智。科技操作，雲端上的銀貨兩訖，未來肯定都是一種大家都必須接受的買賣共識。士東海鮮攤商黃駿騰說：「其他類似的平台可能會更多，可是這兩個平台，還是會維持住。」海鮮攤的顧客，對生鮮品質和外送速度的要求，肯定要提高標準。松江市場海鮮攤余淑華說：「客人比較少進來的時候，還是有幫助的，未來其實就這樣子了。」
南門市場自治會會長王銓國說：「疫情這段期間，其實我們接到的客人，跟一般來我們市場購買的客人，是不大一樣的，配合的業者，大家業績都有在成長。」過去以實體交易為主流消費模式的傳統市場，部分攤商在疫情的順水推舟之下，跟著外送平台一起衝買氣，也才發現其實早該如此，慶幸還好只是起步晚了點。光復市場攤商賴月美說：「客人減少了很多，做了電商平台之後，每天至少有一些收入，當初為了傭金問題放棄，有一點可惜。」
光復市場自治會會長何禮森說：「網路這塊外送平台是滿成熟的，現在結合到我們傳統市場，真的是無縫銜接，大家都很快就配合上了。」士東市場自治會會長何慶豐說：「我覺得這是一個趨勢沒有錯，傳統市場我希望愈多的人流進來愈好。你假如沒有人流進來，光靠電商平台，傳統市場勢必就要沒落。」
銅板價和不定期折扣，都是傳統市場轉型數位，吸引消費者網路採買的強大誘因。位在新北市金山區的地瓜園，向來都是以田間體驗，現採地瓜、窯烤現吃為主要賣點，面對病毒隨時可能的威脅，還是得調整經營策略。地瓜食品業者賴家華說：「其實我們已經好幾年，沒有自己挖地瓜了，都是客人來就可以把它挖光光，今年很多東西都是要自己來。」記者李婉婷說：「一場疫情風暴，讓原本的農村體驗，無法順利進行，像是新北市金山區，這邊的地瓜業者，他們從三級警戒以來，都要像這樣自己下田挖地瓜，而且還要自己找通路，想辦法把產品賣出去。」
窯熱了地瓜熟了，撲鼻而來的香氣，挑戰嗅覺感官。賴家華說：「所有的體驗活動，所有的群聚活動，全部都暫停之後，只剩下產品。未來疫情，如果再延燒起來的時候，我們要怎麼因應，所以像這一、兩個月，重點全部都在開發產品類的東西。」賴家華說：「冰烤地瓜大概是我們主要的產品，後來我們陸陸續續開發了，地瓜吐司、地瓜麵包。」賴家華說：「做地瓜球是因為我自己喜歡吃，三級警戒的時候不能逛夜市，我就問師傅會不會做地瓜球，邊做邊摸索。」
中小型食品業，過去以物流完成產品接單配送。疫情下，包括園區體驗、內用為主的觀光型態改變，也影響營收數字，產業成敗的關鍵因素，如今運費先決。賴家華說：「宅配尺寸這麼小而已，它能裝的東西有限，所以費用相對還滿高的。」疫情期間，業者和便利商店雙方攜手合作的銷售平台，大幅拉低了冷鏈成本。賴家華說：「這些尺寸它的運費都是100元。」
業績原本備受打擊的產業，縱使疫情設下了令人有些招架不住的難關，他們順利也幸運找到解方。賴家華說：「疫情後的時代，團購的角色可能會被稀釋掉，家庭反而是主要的市場。開發一系列產品去對應到家庭，在沒有疫情之後，對我們也是開出了一條新的道路。」
經濟部中小企業處經營輔導組組長程道琳說：「在疫情階段會發現，有些物流業者是塞很多車的，可是便利商店平台不會塞車，因為他的東西本來就得要送到。便利商店要開門，東西就是要送到自己店裡面，而且這些平台，免抽成免上架費。」賴家華說：「我覺得這樣的物流機制，可以解決我們以前面臨到的一些困難。幾乎在家樓下，都會有便利商店，所以消費者的接受度，也會非常的高。」
基隆中正區的正濱漁港彩色屋對面，老房子所在的文青餐廳，主打美食與風景，在觀光發展不順遂的年代，在地特色產品怎麼賣出去，仰賴雲端科技拉一把，他們期待努力撐過去。飛魚卵食品業者王小芳說：「飛魚卵是我們基隆，很主要的水產品之一。」飛魚卵相關產品，以冷凍包裝宅配，過去以團購均攤拉低運費。疫情促使家庭宅經濟發酵，運送成本若無法大幅降低，依舊是銷售壓力的癥結。王小芳說：「飛魚卵水餃，在家自煮這個就很方便。」王小芳說：「疫情期間，行銷就是要靠網路。便利商店的冰箱，就是你家的冰箱，產品可以讓更多人看到，也更願意到便利商店取貨，這樣能達到三贏，大家都一起共好。」
傳統的買賣模式，面對疫情造就的經濟難題，市場機制要革命，要勇於突破現狀，試圖改變困境。經濟部中小企業處經營輔導組組長程道琳說：「消費者可能都不想要付運費，所以變成產品要吸收運費，可是目前在便利商店平台上，運費大概只有一般物流的，三分之一或三分之二，所以是可以負擔的。」
北市市場處處長陳庭輝說：「傳統市場最重要就是人，把人都取代掉了以後，那傳統的人情味就會跑掉，在傳統跟現代化之間，尋求平衡的方法。」買賣在線上交易，金流、物流相互應援，有效拉抬雲端上的驚人業績。光復市場自治會會長何禮森說：「傳統市場的毛利率，其實不是那麼高，但是因為外送平台，有自己的促銷手法，所以可以把量衝出來就還好。」士東市場水果攤商曾太太說：「我們以前的客人，都習慣用現金，因為我們也是屬於長輩，整個趨勢都慢慢在改，我們也要跟著走。」
無論銷售或產地，藉著雲端擴大商機，勇敢突破現況，好過坐以待斃。台灣各行各業，透過網路的無遠弗屆，持續摸索嘗試拚經濟，期待創造疫情下的奇蹟，迎接下半場更美的風景。
新聞來源：華視新聞
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