李婉婷 採訪/撰稿 李宇承 攝影/剪輯 / 台北市
南投埔里，有一座食用玫瑰園，因為這裡的玫瑰花開四季，所以取名「玫開四度」。農場主人章思廣和郭恩綺是一對夫妻檔，原本只想以玫瑰花為食材，開餐廳圓夢，沒想到竟然種了一整座的玫瑰花園。20年來他們不用農藥、化肥或除草劑，剛種玫瑰的前三年，因為不諳植物特性，甚至完全沒有收入，也堅持走在有機栽培這條路。在疫情紛擾的2021年，他們參加全球最盛大的「世界柑橘類果醬大賽」，以柑橘、玫瑰和焦糖的組合，贏得一金、一銀、四銅的好成績。知名麵包師傅吳寶春，也以埔里玫瑰花為素材，拿下2010年法國麵包比賽世界大賽的金牌，玫瑰花的美好滋味，人生苦盡甘來的體會，帶您一起來感受。
新聞片段(2010.3.10)吳寶春說：「參加在法國舉行的世界盃麵包大賽，他以彰化的荔枝乾，埔里的玫瑰花瓣，再添加原住民小米酒，製作米釀荔香麵包，勇奪個人賽冠軍。」新聞片段(2010.3.10)食用玫瑰園主人郭恩綺說：「寶春師傅其實他來的時候，我們根本不知道他是誰。因為那時候，我們兩個幾乎都在田裡面，他是有跟我們說，他要去比賽，我們也不知道，要去參加什麼比賽，只知道是國外的比賽。」食用玫瑰園主人章思廣說：「食蚜蠅幼蟲回來吃飯，我們每天早上都會來摘花，我們主要種植的玫瑰花，是比較偏水果香味的。」
2001年章思廣和太太郭恩綺，將全部財產投入食用玫瑰的種。章思廣說：「像這個裡面有害蟲，這個是叫木蜂。通常看到的話，基本都來不及了，你看這個花被蟲吃了。被它咬過的地方，跟我們人體的組織一樣，有點像結痂，結痂的纖維質部分不好吃，澀味會比較重。」
修剪枝條，整理花園等等的田間操作，每天事情太多，似乎永遠做不完。章思廣說：「考慮到你的眼力，你要下刀如果下錯了，可能就會影響到收成。」起心動念，是因為想以玫瑰，作為餐廳賣點。郭恩綺說：「我們是想回來開餐廳，所以種了玫瑰花，後來因為錢都燒在玫瑰上面，就沒有錢可以開餐廳。」
餐廳沒開成，反倒種了一整園的玫瑰花，一頭栽進來，一晃眼過了20年。郭恩綺說：「20年後我覺得比較厲害的，是應用的師傅們。後來就想說，我們也其實不用開餐廳了，因為已經很多師傅在用了，就是變相實現我們開餐廳的夢想。」章思廣說：「而且更多元化，比我們當初想的更多。」
兩個門外漢，因為不農業操作，也堅持不用農藥和化學肥料，務農過程吃足苦頭。郭恩綺說：「我跟我爸那時候，吵架吵得滿嚴重的，因為我們剛種的時候，種得不好，爸媽總是會擔心，像我媽就來幫我除草。」
郭恩綺說：「玫瑰園，一般人印象就是用了很重的農藥，你要用哪個點，去說服客人可以安全吃，所以我們那時候決定，不要用農藥。看人家種田好像很輕鬆，都在田埂上面，走來走去而已，也沒幹嘛的感覺。所以我想就是東西種下去，就會活得很好，結果沒有。」
開始當農夫的頭三年，完全零收入，也讓他們一度懷疑人生。郭恩綺說：「那時候小朋友，還在唸小學，我們連一個學期，三千塊學費，我們都繳不出來。」章思廣說：「像這個是已經可以採，我們講11分開了。刀器會有所謂的鐵鏽，比較容易有病菌，但如果用折的話，對我們來講，它就是骨折而已。」
記者李婉婷說：「當年花園主人，從三、四百種市場上的品種來做篩選，最後挑選出這種，富含荔枝味道的玫瑰花，做大量栽培。20年過後，台灣玫瑰果醬，在國際競賽當中，大放異彩。」章思廣說：「當初設定的時候，就是要拿來做食品加工、做食用的，所以我們找的玫瑰花，是比較好吃的，我們並不是找觀賞好看的。」
20年來他們的日常生活，都以花園為重心，將玫瑰捧在手心。郭恩綺說：「我們兩個會有爭執，大概都是工作上面的。」憑著一股衝勁和傻勁，他們一路堅持下去。郭恩綺說：「20年前如果開一間餐廳，主題是用玫瑰花的話，我想會爆。其實有問過，可是沒有人願意幫我們種，因為一般都覺得，花拿來吃要幹嘛，病蟲害很多。我們如果希望，都不用藥的情況之下，對很多人來講，根本就是不切實際到一個極點。農業博士也勸我們不要種，那一年不知道為什麼，被下符之類的，我覺得是因為家裡面的反對，一定要做出個什麼東西來。」
20年後他們讓台灣玫瑰花鍍金，飄香國際。郭恩綺說：「英國一個很著名的柑橘果醬比賽，怎麼樣把它跟玫瑰花互相搭配不搶味。我當初大概用一個晚上的時間，六罐三款口味寄過去，結果六罐都有得獎。」
回首過去，經歷的磨難與考驗，如今都成為豐收的甜美滋味。郭恩綺說：「那時候花多也賣不出去。」郭恩綺說：「對我們來講，乾燥是個難題。我們真的很天兵，有露天曬過，曬在堤防上面，用個布鋪在上面，可是回來之後，花全部不見了。」章思廣說：「全部都在溪谷裡面了，因為我們看人家，曬蘿蔔都這樣曬，浪漫的玫瑰河。」
花朵，因緣際會，成為麵包中的烘焙添加物，台灣玫瑰，首次在國際競賽露頭角。郭恩綺說：「也謝謝師傅他們對我們東西的肯定，在烘焙這塊，確實是因為寶春師傅的關係，烘焙業開始用這些食材，這是真的。在他之前，沒有人把玫瑰花，弄到烘焙裡面去。」
埔里在地的生吐司專賣店，將玫瑰普及化。烘焙師傅吳彥昌說：「能夠把好的食材，融入到各種可能性裡面，我希望好的東西，可以被大家看見，真正好的玫瑰花的味道，它就是這麼淡雅。」烘焙故事，有了更浪漫的色調，與驚豔味蕾。吳彥昌說：「雖然玫瑰園知名度已經很高了，但他也很希望，不管是餐飲業，或是其他行業，如果有用到他的東西，希望大家可以共好。」
吳彥昌說：「我自己本身是廚師，會有一種創意的想法，我把玫瑰花入到醬料裡面做菜，還有做一些糕點，全部都可以加進去。甚至咖啡，待會你們喝了，你們會很驚豔。」融合玫瑰花醬的拿鐵，濃郁奶香和玫瑰花，完美組合，曼妙起舞。吳彥昌說：「你沒看過說一對夫妻，每天就是在田裡，趴著跪著抓蟲除草，甚至忙到晚上11、12點才能回家。」郭恩綺說：「我們土法煉鋼用抓的，有的蟲是晚上才出來，就跟小朋友戴著頭燈，晚上9點到12點，在花園裡面抓蟲。我們兩個最瘋狂的時候，大概一天有18個小時在田裡面。」
2021年，他們終於以中台灣，埔里的山中美味，成功躍上國際。閃耀奪金的光芒背後，其實這家人，也歷經一場，生死交關的命運考驗。郭恩綺說：「那時候住院了兩個月，其實沒有預料到說，是那麼嚴重的病(大腸癌)。那時候只是覺得，有點不舒服，人家說得癌症會暴瘦什麼的，完全沒有，千萬不要相信這個。去看完醫生，當下就說，有沒有什麼想做的事情，要不要趁這時候去做。因為那時候判定，其實滿嚴重的，那時候是說大概一年，我跟他講說，一年那要不要就不要醫了，反正就剩一年，看要幹嘛就幹嘛。那時候小朋友還很小，他說我們的玫瑰，都還沒世界有名，妳怎麼可以放棄。因為我們當初，設定目標是要當世界有名的玫瑰園。」
玫瑰花園女主人郭恩綺，持續近五年的抗癌故事，非常勵志。郭恩綺說：「應該說沒有放棄的本錢，因為我覺得，如果我放棄的話，應該會被唸。他那時候說，要把我拖出來鞭屍，你看這個人多壞，那時候真的很嚴重。因為治療過程，真的真的非常痛苦，化療期間到去年為止，他把我養胖了20公斤，看多壞這個人。」>
情義相挺的的友人，是生命當中的貴人，也為花園女主人，鋪了一條健康回家的路。郭恩綺說：「沒有收入還負債，感謝一些好朋友，真的是非常無私。他們怕我硬拖著身體去田裡，有很好的朋友，直接匯錢進來，說這錢給你，你就去安靜的休養。」
玫瑰為餐點加分、為視覺添色，是嬌豔的配角，辛勤耕耘寫下的美麗扉頁，成為金牌加身的榮耀，證明堅持有代價，汗水沒白流。郭恩綺說：「認真做一件事情，就會得到滿多幫助的，尋求幫助的時候，那個念力，時間到就會出現。」
台灣果醬，在國際競賽奪金，寫下埔里玫瑰的浪漫詩篇。郭恩綺說：「送出去比賽前，我們兩個都一直開玩笑說，得獎我們要去英國玩，可惜疫情沒辦法去。為了可以飛去領獎，我們應該陸續會再繼續參加，看到時候可以去玩。」
朝著目標前進，他們20年種出一片玫瑰花園，他們無畏挑戰，堅持初衷，也將台灣味持續推向國際。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響