李婉婷 採訪/撰稿 徐森城 攝影/剪輯 / 台北市
台灣的麵包得獎了！三月底在法國舉辦的「第11屆世界盃麵包大賽」，由吳武憲領軍以及武子靖、李忠威、徐紹桓三位師傅，所組成的台灣隊，擊敗法國、荷蘭等多個國家好手，首次成功在團體賽中拿下冠軍。現場激動的歡呼聲，伴隨著在場台灣人高唱國歌的畫面，深深感動人心。這場大賽，號稱是麵包界的奧林匹克，三位師傅都有20年以上的烘焙經驗，他們團練半年，以絕佳的默契和實力，讓世界看見台灣。而榮光背後、麵包師傅們又是如何爲夢想打拚，採訪團隊的報導，一起來看！
具有三十年歷史的世界盃麵包大賽，被視為「烘焙界的奧林匹克」，2022年全球有11個國家代表隊，角逐競技爭取最高榮譽，這場體力耐力與毅力的考驗，最終由台灣首次拿下團體賽的冠軍。世界麵包大賽台灣隊選手徐紹桓說：「開始唱國歌，我知道我不能唱，因為我一唱可能就會哭出來，所以一直忍著。」
世界麵包大賽台灣隊選手武子靖說：「台灣沒有在世界盃拿過團體第一名，當下覺得，過去這五個月所做的事情，都是對的是值得的。」世界麵包大賽台灣隊選手李忠威說：「太多人的支持怕讓大家失望，希望自己不要忘記年輕時，喜歡麵包的熱忱。」
台灣隊由吳武憲教練帶隊，武子靖李忠威和徐紹桓，三位師傅分別負責「歐式麵包」、「甜麵包」、「藝術麵包」，他們的個別項目成績，也都是最高分。這次比賽主題是"愛"，藝術麵包選手徐紹桓，以美女與野獸，大家熟知的卡通人物雙主角，在兩位隊友的協助下，以高難度作品挑戰。徐紹桓說：「玻璃罩，我們是用亞洲料理去研發製作。其實這個部分，是之前都沒有過的手法。」
武子靖說：「把麵包當成一個畫布，用這種比較即興、抽象的方式去做外型，配合這次比賽主題畫了愛心。」有20多年烘焙經驗的李忠威，甜麵包是他最擅長的品項。李忠威說：「這次使用了許多台灣農產品，希望藉由這次的比賽，讓世界能更認識台灣。」
甜麵包化身台灣蝴蝶，內餡以柑橘加上芒果泥，台灣味在國際競賽拿第一，勇奪冠軍。李忠威說：「比賽那天，我是帶草莓乾去，這樣子整個水果的味道，就都出來了。」李忠威說：「比賽的時候，電磁爐是放在前面的，但沒有辦法只顧著做這件事，要同時並行很多事，現在煮就輕鬆了。我是宜蘭人，所以這次帶了宜蘭的金棗(水果餡)。」
李忠威說：「想說做一些在歷屆比賽，沒有看過的手法，我的目標是要拿到甜麵包的最高分，一直以來我就是往這個方向。這次比賽，在自由創作布里歐的部分，指定不能使用模具，我想如果沒有用模具，有沒有辦法塑形出蝴蝶的形狀，這個麵包做一顆，普通麵包應該可以做十顆吧。我覺得比賽就是展現師傅的技法，讓各國的裁判覺得，這個到底是怎樣做出來，讓他們會有驚豔的感覺。比賽當天我的甜麵包，一定是要是最搶眼、最出色的。八個小時的比賽時間，真的一下子就過了，這也是考驗師傅的速度，要做精準、漂亮，其實很不容易。」
記者李婉婷說：「內餡以柑橘加上芒果，這款蝴蝶造型的布里歐，瀰漫濃厚台灣味的甜麵包，讓評審驚豔。」李忠威說：「三個人的品項都完成才算完成，攪拌缸設備是三個人共用，所以我們也要排流程，算是生命共同體。」李忠威說：「年輕時，覺得只要代表台灣出國比賽就夠了。可是這次拿到台灣區代表的時候，我一直有好想拿冠軍的想法，因為台灣沒有拿過團體賽的冠軍。」
歐式麵包選手武子靖，大二那一年，他決心要成為頂尖的麵包師傅，也開始朝人生目標勇往直前。武子靖在說：「比賽之前，加油打氣說要拿冠軍。但每次聽到有人講，把冠軍拿回來，那其實都是在增加我們的壓力。我覺得第一名沒有那麼簡單，自己給自己的目標是第三名，那我們這次出去比賽就及格了。如果有第二名就是80、90分，對我們來說已經很OK，接近完美的狀態，反正就是沒有想過，有第一名的可能。」
分割滾圓整型，這些烘焙大小事，都是麵包師傅，累積經驗值的必修課。一直以來，麵包蘊含台灣味，是他的堅持。武子靖說：「台灣應該只有我們，麵包店有剉冰機。包進去的糖，我們是用冬瓜糖削出來的糖粉，會有兩種不同的甜味。最後的步驟要在麵糰的上面，烙上我們的標識，我的麵包是蜂蜜口味的，在烙過之後，表皮的香氣會更棒，會有蜂蜜炙燒的味道。」
武子靖說：「隊長的角色，是找出我們的共同目標。反正我們的目標，就是站上頒獎台，不要想碰到問題是誰的錯，或者是誰要怎麼樣，反正我們遇到不順的地方，就是想辦法解決。」三位選手目標一致，要站上頒獎台，但這過程有不少變數。
武子靖說：「我從頭到尾，都不覺得我們會拿第一。在做東西的時候，想的都只是能不能在時間之內做完，我現在手上在做的東西，接下來要做哪一個東西，是不是跟我們在台灣跑流程，團練的時候是一樣的時間。」武子靖說：「拿冠軍是件開心的事情，既然是開心的事情，就不會有什麼壓力。」
黎明技術學院，餐飲管理系副教授徐紹桓，是這次台灣代表隊，負責製作藝術麵包的選手。徐紹桓說：「這藝術麵包在麵包店，其實不會學到。剛開始我是看宮崎駿的小魔女，因為小魔女她是在麵包店工作，從這一個點切入藝術麵包，開始研究，去學藝術麵包這塊。只是我覺得我在這塊，如果一直做，一直鑽研下去，我也想要得到認可。」
徐紹桓說：「因為人家說，藝術麵包不管做到什麼狀態，只要端出來那一剎那，給評審、給觀眾，那個就是他的完成品。就算你有東西沒做完，對他們來講那就是完成了，這半年大家的心血，就是沒有失誤的完整呈現。」
密集訓練和默契培養，成就台灣麵包世界第一的實力，站上頒獎台的那一刻，他們心中滿是驕傲。徐紹桓說：「忠威師傅都一直碎念想要拿冠軍，我說我知道我也想，但我們就盡力做，把我們能完成的做出來。」李忠威說：「我們的表現算是出色，所以當下覺得，一定會有前三的名次。」徐紹桓說：「武憲師傅給我最感動的，是他一直很保護選手，用輕鬆的方式，讓我們做最好的休息。」
奪冠的關鍵在於，三位選手除了展現長久累積的烘焙實力。也以團隊默契，共同完成藝術麵包組裝的浩大工程，在競技舞台展現戮力合作，爭取最高榮譽的台灣精神。李忠威說：「甜麵包的部分，我相信我應該是11個國家裡面，花色做得最漂亮的，也最精緻的。我只用六個半小時，就完成所有的品項，然後去協助隊友。」
武子靖說：「剩下最後一個小時的時候，所有的裁判都經過我們位置，問我們的翻譯Lulu，說我們是不是來不及。最後一個小時，我們照著本來的演練，三個人一起組裝，大概只花了40分鐘，就把藝術麵包全部組裝起來。」
徐紹桓說：「我一直都很感謝我的兩位隊友，從團練就一直鼓勵我，說就算當下真的出什麼狀況，我們是團隊，我們不會去推卸責任說。其實在前期，他們給我的心理建設，還滿強大的。」武子靖說：「評審說是世界盃歷史上，把團隊精神，發揮到極致的半個小時。」徐紹桓說：「國外的評審，看到我們團隊合作組裝，最後這段還滿精彩的。」
李忠威說：「從16歲到現在，覺得我要既然做麵包，我就要做得厲害一點。從2008年到現在14年，出國參加比賽，沒想到成功了，還拿到最大的榮耀。」徐紹桓說：「至少我到過人家常常嘴巴講的殿堂，不管得了什麼名次，至少我來過了。」武子靖說：「在樂斯福(世界麵包大賽)，還沒有任何一個國家，團體冠軍連霸。接下來要怎麼樣幫助他們，再拿一個冠軍。」
三位烘焙師傅，合力拿下麵包冠軍的下一步，讓世界繼續看見台灣。
新聞來源：華視新聞
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