陳沿佐 採訪/撰稿 梅志銓 攝影/剪輯 / 台北市
大學生幾乎餐餐吃外食，但吃進肚子裡的真的安全嗎？行政院消保處，針對大專院校及周邊餐廳展開聯合稽查，結果令人震驚！包含雙北及桃園等7縣市，29家餐廳，竟然只有一家完全合格！而違規店家不只蟑螂亂竄油膩髒污，甚至有業者，冰箱內的食材過期超過四年。這樣的餐廳，您吃得安心嗎？帶您深入追蹤。
三餐老是在外，全台118萬名大學生們，飲食衛生安全嗎？吃下肚的究竟是美食還是危機？就讀台師大碩士班二年級的琬琦，一年半前，曾經歷一段恐怖遭遇。台師大研究生許琬琦說：「之前有一群同學，一起去餐廳吃飯，造成我食物中毒住院吊點滴一、兩天，症狀會一直上吐下瀉，然後發高燒。」
食物中毒宛如不定時炸彈，讓學生們食不安心，鏡頭來到180公里外的台中，就讀朝陽科大休閒系三年級的瑜庭跟容蓁，也曾遭遇同樣難題。朝陽科大學生張瑜庭說：「我們現在要去買午餐，通常吃學校附近。」張瑜庭說：「現在食物的安全跟衛生，我們都很擔心。像之前同學，因為吃學校的東西，然後得腸胃炎，臨時半夜決定去醫院吊點滴。」
朝陽科大學生詹容蓁說：「環境會有蟑螂、蜘蛛絲，看到就會感覺很不衛生。找不到可以吃的寧願餓肚子，或是去超商買。」寧願餓肚子，也不願吃到不潔食物拉肚子，大學生們，想吃到健康衛生的餐點，真的這麼難嗎？
新聞片段(2022.1.14)說：「南投埔里暨南大學，發生學生疑似食物中毒，有63名學生，陸續出現拉肚子等症狀。」新聞片段(2018.8.21)說：「這家位於嘉義民雄知名的早餐店，107年4月間，發生食品中毒群聚案件，有46位民眾用餐之後嘔吐拉肚子。」新聞片段(2015.10.25)說：「慈濟大學傳播學系，正在進行兩天一夜迎新宿營活動，卻有同學陸續發生拉肚子嘔吐等症狀。」
2022年6月，行政院消保處，針對大專院校及周邊餐廳發動聯合稽查。29家業者中，校內校外比例各半，範圍擴及北中南縣市，衛生稽查人員前往店家突擊，現場衛生環境，令人怵目驚心。不只店內蟑螂橫行，打開冰箱一看，生食熟食不分，未加蓋通通冰在一起恐有汙染疑慮。北部甚至有大學校內餐廳，被揪出食材過期四年，原本的美味食材，淪為威脅食安的危險物品。
衛生管理項目，29家業者共有23家不合格，違規率高達7成9，加上源頭減量，液化石油氣串接，三大項目，只有一家業者完全合格，消費者們怎能安心。
業者常見違規樣態，包含廚房及作業區油膩不堪、灰塵未清理等。除了店內環境及食材，衛生局人員一併抽查，餐飲店受學生歡迎的無限量供應飲料區，20家業者中，共有7間大腸桿菌超標，品質堪慮。
記者陳沿佐說：「大學生的飲食真的安全嗎？記者現在實際來到師大商圈，現場直擊我們觀察超過半小時，發現這裡的環境還算是乾淨整潔，沒有什麼蟑螂老鼠亂竄的情形。但是我們發現，有業者將瓦斯桶露天放置，會遭到陽光直射，這對消防公安來說還是不合格。」
行政院消保處消保官王德明說：「業者最重要的，就是要幫消費者把關。」中華食品安全協會理事長何中平說：「不是會做食品，都能來做食品業，錯有一個前提要件，就是要知道食安法。」王德明說：「在國外，如果看到這種情形，搞不好都是勒令歇業，過期食品擺在那邊幹嘛呢。」中華食品安全協會理事長何中平說：「千萬不要只想賺錢，後面的罰則其實很重，或對相信你的消費者造成健康影響，那就更得不償失。」
根據衛福部食藥署統計，近年學校食物中毒人數居高不下，2021年共2847人、2020年1785人，2019年達到五年來最高，總計4010人。校園食物中毒人數，幾乎年年位居各場所全台第一。
衛福部食藥署署長吳秀梅說：「109年我們看到只有兩案屬大專院校，在110年也只有4案。」何中平說：「一般大學生可能不會一起去看醫生，所以這一些情況，可能就被低估。」吳秀梅說：「我們對於學校周遭的餐廳，像早午餐有設定稽查專案，110年、109年我們稽查的家數，已經超過1300多家，另外抽驗的也超過1800多家。」
大學生日常飲食，暗藏哪些風險？採訪小組利用午餐時間，跟隨大學生實際點餐直擊。
仙人掌桿菌，多出現在放置過久、未妥善保存的米飯等澱粉製品，容易導致嘔吐腹瀉，位居全台食物中毒病原前三名；金黃葡萄球菌、大腸桿菌，容易導致腹痛腹瀉，為常見的致病原之一；沙門氏菌，一般出現在肉及蛋製品，可能引發敗血症，是醫生眼中的危險病原之一；諾羅病毒，多經由糞口傳染，若接觸病菌未確實洗手，傳播力極強，可能出現噁心、嘔吐，高居病原排行榜第一名。
長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說：「其實我們都認為，食物中毒可大可小，有些抵抗力比較弱的人，他有時候食物中毒剛開始是急性腸胃炎，可是到最後就開始有菌血症、敗血症、多重器官衰竭，甚至因為這樣死亡。」
但食物中毒，罪魁禍首並非一定出自業者輕忽。大學生課業繁重外務繁忙，沒辦法專心好好吃飯，或食物放置太久，可能也是原因之一。顏宗海說：「其實我們在醫學上，有個數字叫做危險溫度，介於7到60度，因為大部分的微生物，會在7到60度之間繁殖。大學生要減少食物中毒，食物不要放室溫好幾個小時不吃，忙完後才吃，就容易會有食物中毒的風險。」
食物中毒，儼然成為隱身在校園周遭看不見的危機，從食材到製作，最後進到消費者嘴裡，替食安把關，每個環節都不可掉以輕心。
新聞來源：華視新聞
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