林志儒 採訪/撰稿 林洧旭 攝影/剪輯 / 台北市
在台北市文山區，有一間以肉桂捲聞名的麵包坊，這項明星商品，是將焦糖醬和麵團一起烘烤，每次出爐總是秒殺，非常搶手。研發出這特殊口感的師傅葛傳富，過去曾擔任過電視台攝影記者，有近30年的媒體資歷。55歲那年，他退休告別電視圈，展開烘焙事業的下半場人生。他將對已故父親的思念，以及對自閉症兒子的關懷，揉進麵團，嘗試將記憶中父親的味道，與自身鑽研的美味口感，和大家分享。溫暖又香甜的烘焙人生，歷經哪些挑戰、心路歷程與心情轉折，透過鏡頭，帶您了解，葛傳富的故事。
將發酵過的麵團來回擀平，耐心反覆搓揉，做出鬆軟口感，用心製作之餘，還能顧及畫面拍攝需求。現年63歲的葛傳富，在成為烘焙師傅之前，是電視台資深攝影記者，55歲那年決定離開媒體圈，意外開創事業第二春。
烘焙達人葛傳富說：「因為我太太喜歡做蛋糕，有一次我去烘焙材料行，發現那邊有在教人家做麵包，那時候就想說下去看看，當下馬上報名，就開始在那邊學做麵包。」葛傳富說：「看到一個新聞專題，在介紹東區一位很有名做肉桂捲的師傅，他每天只做20個。因為以前是新聞記者，就有一種新聞鼻，覺得這個好像可以來做，那時候就想說上網找找看來源，我也沒有去跟他學，然後在網路，等於是在YouTube上面學。」
眼神專注，等待最佳時機，過去是為了捕捉拍攝的瞬間，如今則是在觀察焦糖的變化，嚴格把關鍋中溫度，宛如過去調整畫面色溫一樣，絲毫不能馬虎。葛傳富說：「剛開始大概煮糊了四、五個鍋子，那鍋子都不能用，最後買了一個法國名牌的鑄鐵鍋，我就是擺明了要好好地煮這個鍋。你要不斷地去搖晃，不要讓它燒焦，所以搖晃中，你不能夠離開那鍋子的視線。」
要做就要想辦法做到最好，這是新聞人出身的堅持。葛傳富說：「只要你跑過新聞，我覺得做任何行業，都應該沒有問題的，因為你有非常多不服輸的精神，你一定要堵到那個畫面，你一定要拍到那個瞬間。所以我做烘焙也是一樣，我非常地專注，就是做肉桂捲，把肉桂捲的品項經營得非常好。」
將熬煮完成的焦糖醬舀入烤盤，與成形的麵團一起烘烤，成品出爐，色香味俱全讓人食指大動。葛傳富說：「因為自己是做新聞的，也做公關做過行銷，使用與滿足是非常基本的，你一定要讓顧客，吃到這個肉桂捲，是他們在外面吃不到的，這個訣竅我們一定要抓好。然後吃久了之後，一種口味他們會覺得不夠新鮮，我們慢慢開發，一直開發到現在有14種口味，滿足所有人的需求。」
多種口味任君挑選，招牌黏呼呼焦糖，更是讓葛胖打響名號，被評選為台北市五大必吃肉桂捲店家，證明他的「新聞鼻」，確實嗅出獨到商機。不過最近店內有另一項熱銷產品，是他始料未及。葛傳富說：「喂，今天不行今天太滿了，要明後天。真的非常意外，快要變成(專)賣蔥油餅的店了。」葛傳富說：「，最近切這個蔥很嗆，都要嗆到眼睛。」
記者林志儒說：「除了招牌肉桂捲之外，在葛大哥的店裡，也能夠享用到中式的蔥油餅，還有獨特的鍋貼花卷，當中除了濃濃的蔥香之外，也有葛大哥對父親滿滿的思念與記憶。」葛傳富說：「我老爸是退伍的軍醫，在桃園的鄉下開了一家診所，他是北方人喜歡吃麵食，可是我們前後都沒有店家，也不會有人做蔥油餅花捲包子，所以他自己想念家鄉，就開始做起蔥油餅跟包子。」
葛傳富的父親在他10歲時離世，但熟悉的味道，一直都還留在記憶當中。葛傳富說：「那時候看他煎蔥油餅，可能他喜歡焦黑，還是他技術不好我不知道，就是他會煎得焦焦的。每每我自己煎蔥油餅，都喜歡煎得焦黑，去懷念去聞爸爸那種蔥油餅味道，這就是嗅覺記憶。」葛傳富說：「鍋貼花卷是因為小時候爸爸做花捲，他用蒸籠蒸，可是那個邊邊會碰到鍋子，就會有一點焦焦的感覺，所以是這樣子研發出來鍋貼花卷。」
將對父親的思念化為佳餚，也重現熟悉的嗅覺與記憶，充滿情感的蔥油餅與花捲，原本只是私下和朋友間交流的美食，沒想到照片放上社群平台後，引起粉絲熱烈迴響，紛紛要求公開販售，讓充斥著焦糖肉桂香的麵包咖啡店，增添了不同的中式風味。
葛傳富說：「我先請你們吃幾片，好吃再買。」葛傳富說：「我覺得這就是互動，因為我們店一直強調，是一個很溫暖的場域，我們希望你不只是來吃東西，你還可以跟老闆聊天，然後把我們一些理念推給他們，很溫暖的感覺。」
將店面打造成溫暖的家，不管是記憶中父親的味道，或是自身鑽研的美味，葛大哥希望都能在這裡，傳承給自己的下一代。葛傳富說：「我的小孩有輕度的自閉，我想用手把手把他拉拔上來，讓他學習到葛胖做肉桂捲的精髓，往後我們百年之後，讓他可以自謀其力，能夠不需要靠社會的救助，自己可以生活下去。」
談起自己有輕度自閉症的寶貝兒子廷廷，葛大哥有時仍會忍不住紅了眼眶。葛傳富說：「他是一個非常開朗的自閉症小孩，也是因為我開了這家店，然後送餐點到木柵高工去，發現跟他們的特教老師聊天，他就說你的小孩可以來念餐飲科。他學了一年半，也會把學校的一些配方，拿回來跟我們一起切磋，最近他學校配方叫燕麥餅乾，我們就把它取成，小胖恩恩的燕麥餅乾，還滿受歡迎的。前陣子他們學校，還有我們的家長體驗日，邀請我們去他們學校的廚房，那我就坐在那個座位上享受大餐，當他在炒義大利麵端上我的面前，我眼淚快流出來了，真的非常感動。」
葛傳富說：「我開了這家店之後，有上了一些媒體，所以有一些自閉症的家庭，他們都會找上來這邊。其中有一個叫華瑄的媽媽，她非常熱心，後來我跟華瑄一家人都非常好，那時候疫情前，因為華瑄很會畫畫，我們就想說幫她，三樓變成她一個畫室來招生。」
因為愛子的關係，葛傳富對自閉症家庭，遭遇的難題感同身受，行有餘力必定熱情幫助。葛傳富說：「我們也幫文山特殊學校，他們做的一些堅果類(食品)，在樓下販賣，只要你來買一包，我們就回饋部分所得。他們這些都是自閉症小孩，高中畢業之後，沒辦法到一般的職場工作的，他們叫「小作所」收容這些小朋友，然後在那邊工作。」
葛傳富說：「55歲到75歲，我覺得這20年，還是一個人生的黃金時段，我希望在這邊能夠跟一些朋友互動，然後把我的技術傳承給我的小孩，這等於是一家三代傳承。我父親的蔥油餅傳給我，我再把我的肉桂捲傳給我的小孩，我一直講說我們的肉桂捲，是把幸福捲在肉桂裡，我也希望把幸福傳給大家。」
離開媒體圈投入烘焙的世界，葛傳富的第二人生更加溫暖。細心醞釀的滿室香甜芬芳，有對於父親的思念，跟對於兒子的愛，一顆顆精心製作的肉桂捲，蘊含著滿滿的幸福滋味。
新聞來源：華視新聞
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