張珮雲 陳書杉報導 / 以色列
最近幾年全球食品界正興起「植物肉」的科技風潮；不論口味和口感都與真正的肉品極為相似，因此民眾對植物肉的接受度不錯，其中以色列一家名叫「安格斯」的業者以大豆、豌豆、甜菜根等植物為基底，首次以3D列印的方式生產「植物肉」，未來如果生產量擴增，對環保的成效也可望越顯著。
3D列印科技不僅能造汽車、造房子，如今還能造「肉肉」，這一台名叫「安格斯」的3D列印機，正在打造「牛排」口感的植物肉。仔細看機器的操作面板，工作人員正在設定5公斤「肋眼牛排」的組成方式，業者艾歇爾說：「製作牛排時有幾個不同的資料庫，選擇其中一個模板再作調整。」
除了油花的分布，還包括嚼勁、柔軟度、滋潤度等參數。設定好之後，接下來，3D列印機就開始取原料，按比例製作有牛肉味道、吃起來像肋眼牛排的植物肉了。業者幾經嚐試，找出哪些植物組合起來、有動物肉類的肌肉紋理、吃起來的嚼勁、跟吃動物肉類的口感相似，最後排列組合，終於找出不同「肉品等級」的植物肉「配方」，業者席特利說：「找到幾種成分能以植物重製(植物肉)，(植物肉)表現完全就像動物肌肉組織。」
業者艾歇爾說：「我們知道如何模仿(真正的)肉類。」大約20分鐘就能用大豆、豌豆、鷹嘴豆、甜菜頭、酵母、椰子油等原料列印出牛柳、紐約客牛排等級的植物肉，供大廚揮灑。隨著植物肉的科技日新月異，目前紐約、柏林等地已有一千多家餐廳和超市能買到漢堡肉等級的植物肉，牛排等級的植物肉將是業者下一個新戰場，預估十年後達到一定規模，到時候，植物肉對環保愛地球的貢獻也越顯著。
新聞來源：華視新聞
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