/ 台北市
全聚德烤鴨是來自北京，接著我們來看到的是南方的廣式烤鴨。廣東烤鴨不同於北平烤鴨用木炭，他們則是使用掛爐，而且鴨子肉內會先塞滿香料，因此烤出來的鴨肉，多汁入味不輸北方，來看烤鴨的南北戰爭。廣東烤鴨就是要在這掛爐裡烤，出爐後外皮就會呈現油亮的橘紅色。
不同於北平烤鴨用木炭，這種掛爐是用瓦斯，方便調控火候，不過讓香氣四溢的，是因為烤鴨的肚子裡有這些香料。看看八角、老薑、沙薑、甘草、蔥、蒜、花椒和紅蔥，外皮在刷上麥芽、工研醋，出爐後直接切塊，吃一口連骨頭都入味。帶有甜味配上廣式泡菜，直接吃就知道廣東烤鴨的實力。因此總體來說，廣東烤鴨就是多用了香料，並且用掛爐烘烤，比起北京烤鴨．不用搭餅皮就能直接享用，雖然廣式烤鴨不流行一鴨多吃多，不過大廚多了這樣的創意。
連骨帶肉的鴨子加上芋泥，高溫炸出這芋泥鴨，外表酥脆，內餡是芋泥的綿柔加上鴨肉的嚼勁，一樣停不下筷子，這場烤鴨南北大戰實在難分軒輊。(記者竹幼婷 張書銘報導)
新聞來源：華視新聞
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