燒烤生魚片 這一味"尚青"!

張益鈞 彭佳芸 報導  / 花蓮縣

　　今天的好好吃帶您來品嚐特殊的「燒烤生魚片」，師傅挑選現撈大鰹魚，肥厚的魚肉切得乾淨俐落，再用稻草將外層燒烤到金黃，切開之後外熟內生，而且不沾哇沙米，而是配上蔥花、蒜片、薑末搭上醬油，帶您來嚐這軟嫩鮮美，又像烤魚又像生魚片的美味。

　　大口吞下生魚片，怎麼有燒烤味，又有生魚片的鮮味呢？蔥、蒜、薑的味道又提升生魚片的美味，不過仔細看喔，這所謂的生魚片可是外熟內生，有熟魚肉的香味，還能吃到生魚片的鮮美，就像是把大海的味道給吃進嘴裡，這是燒烤生魚片不蘸哇沙米，而是搭配辛香料和日式醬油一起吃。

　　來自日本的師傅選用這顏色黑金黑金的大鰹魚，用熟練的刀法才能讓魚肉跟魚骨分離，切成這四大片鮮紅的魚肉，灑上酒和海鹽讓魚肉入味，重點就來了，烤魚不用炭火，而是用世界知名的花蓮無毒米，收割後剩下的乾稻草，鰹魚肉在稻草燃燒的火焰下，外皮烤得金黃，不過火候拿捏非常重要，要讓稻草香燒進魚肉裡，又不能烤到全熟焦黑，切下來就是這一片一片外熟內生的燒烤生魚片，又像烤魚又像生魚片，在台灣可是很難吃到的美味。

新聞來源：華視新聞