2012/04/13 12:00
劉惠卿 徐宇威 報導 / 台北市
今天的好吃夯仔內帶您來品嘗牛尾拉麵，在台北每年都會舉辦牛肉麵節，這家「蘭州牛尾拉麵」連續獲得兩次冠軍，老闆說，好吃的秘訣是，遵循四道「拉」麵條的工法，所以麵條非常有彈性。
這碗蘭州牛尾拉麵，標榜技術來自蘭州，既然名字敢叫拉麵，麵條當然就得是用拉出來的，搋ㄔㄨㄞ(捲)、摔、抻ㄕㄣˋ(拉)、拋，四道必要的順序。其中"摔"的力道要夠大，行家用專有名詞說，用力摔，麵麩蛋白的骨架網絡，才能達到最綿密的程度，也才能保有高含水量。
蘭州拉麵堪稱是麵食類中，製作工法難度最高的，每根麵條長度150公分，煮熟後仍然Q度高，緊抓麵條的兩端拉扯還不容易扯得斷，吃在嘴裡就會有彈牙的口感。清蒸牛尾是老師傅添加的創意，一碗麵就蟬連了兩屆台北牛肉麵節的冠軍，大陸口味在台灣闖出名堂。
新聞來源：華視新聞
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