2011/06/09 18:58
吳青穎 姜竹祥 報導 / 台北市
你知道自己吃進肚子裡的東西，被加了什麼料？像是大家喜歡吃的拉麵，最重要的就是湯頭，但您知道拉麵的湯頭，豚骨湯，其實有可能只用大骨粉，就可以做出來。真假大骨湯要怎麼分辨，帶您一塊來看。
拉麵師父手裡不斷攪拌著大骨湯，眼睛還要盯著火侯，隨時調整，要煮出豚骨拉麵的靈魂，湯頭，這工少不了，至少得像這樣熬上24個小時，光是熬煮就這麼費工，別說事前的準備工作有多麻煩，想要熬出正統的日式風味，不只費工還花錢。就是要這樣，才可以把豬骨的精華都熬出來，變成這樣帶有一點點米黃油亮的湯頭。
但是你喝進肚子裡的湯，卻常常不是這個模樣。從食品行買來的大骨粉，220元，可以煮超過上千碗，平均一碗不到兩毛錢。師父直接放入熱水沖泡，不到一秒鐘，一碗湯煮好了，這個時候，聞起來就已經有大骨香氣了，要讓顏色看起來更像，通常業者就會加進牛奶，白濁白濁的樣子，根本就是豚骨拉麵的湯。
口味有什麼不一樣，我們請民眾直接用味蕾來分辨。一比之下果然，立刻見分曉。其實用看的就知道，真的豚骨湯湯頭比較黃，假的白得多，再看看浮在湯上的油，真的豬骨會釋放出天然的油份，合成的豚骨湯，看起來很清澈，最重要的就是合成的湯，你喝多了會很口渴。看清楚兩種湯有多不同，下一回走進店家，就先觀察一下，你要不要喝下這碗湯。
新聞來源：華視新聞
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