2012/04/26 12:00
張政慧 報導 / 宜蘭縣
好吃夯仔內帶您到宜蘭，來品嚐醉豬腳。大廚研發出，用中藥白滷的方式，燉出了有酒香，卻沒有酒氣的醉豬腳，還把這道菜取名為醉天下，吸引很多饕客，天天聞香而來。
新鮮買來的豬前腳，第一要務就是要把毛仔仔細細剃的乾淨，再來就是泡個美白湯。滾湯的熱水川，燙五分鐘去血水和雜質，最後還得來個沖泠水澡，跟冰塊三溫暖，老師父的厚工，就是要讓豬腳肉質Q彈。
傳承四代的工夫，得用高湯細火慢熬，肉高湯裡不放醬油用的，是八角、陳皮、甘草茴香等六七種提香的中藥，加上薑片提味，白滷一個小時，而且豬腳還有分部位，滷的時間都不一樣，口感才會都一樣。
接著還得在放進冰箱，冰鎮兩天，只剩酒香撲鼻，滷的光澤透亮的的豬皮，感覺就像是果凍一樣，切開來Q彈的肉質，軟嫩到入口即化。沒有過多的油脂，也沒有濃郁的醬油味，讓不少小姐太太都難忘這一味。
新聞來源：華視新聞
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