2012/07/12 18:58
劉漢生 邱君萍 陳信仁 報導 / 台南市
鏡頭來到南部，南部人舉凡喬遷、婚禮或慶典，都會辦桌來宴客，而這南部特有的辦桌菜色，其實最早是有錢人家請客吃的菜餚，當時稱之為「阿舍菜」，每一道菜都是費時費功的手路菜，其中用雞肉、豬肚以及鱉肉加上中藥材熬煮的一道「雞仔豬肚鱉」，現在要吃到很難，因為功夫都快失傳了。
前場大家吃得很忙，低頭夾筷舀湯沒停過，後場大鼎加大火快快炒，蒸籠熱氣也直衝，雖然忙但不能亂了手腳，每道菜可都不能馬虎，其中這一道大家最期待，這一道叫雞仔豬肚，顧名思義就是有雞肉、豬肚還有鱉肉，用上紅棗、枸杞等中藥，再淋些米酒來熬煮，熱騰騰的一鍋湯，湯頭有中藥香還很補氣，雞肉滑嫩再夾出這一塊鱉肉，有豐富的膠質，吃了養顏美容顧皮膚。
只是這一道光看就叫人猛吞口水的雞仔豬肚鱉，是以前蔣經國時代，一位美國駐台大使的最愛，也因此成為了台菜的代表，但是現在要吃到已經很難了，因為這做法功夫都快失傳。
其實這辦桌菜做來可是相當不簡單，火候要剛好，手要巧才能做出一道道的手路菜，這每一道從前可是有錢人家，宴客時才能見到吃到的菜餚，所以又稱之為「阿舍菜」，像是這桌上的每一道菜，都跟雞仔豬肚鱉一樣都快失傳了，下次如果有機會吃到辦桌菜，可得用心體會這總鋪師，代代相傳的好味道。
新聞來源：華視新聞
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