2012/09/25 12:00
許文男 報導 / 高雄市
吃川菜大家印象都是辣為主，不過除了辣還有創意，高雄有業者就自行研發出，用新鮮紅辣椒跟辛辣的青龍椒加入荷包蛋快炒，因為炒的時候，辣氣沖天，廚師幾乎每炒必哭，所以這道菜名就叫麻辣催淚蛋，還有灑上至少七種辣粉的香炸土雞腿肉，因為入口保證讓你，辣到會彈舌，所以菜名叫，麻辣跳跳雞。
廚房裡頭大火快炒，可卻見師傅漲紅臉眉頭緊皺，最後炒完，師傅居然連淚都流出來，到底炒什麼這麼感動，仔細看看，新鮮紅椒青龍椒，再加上沾過醬油的荷包蛋，還有個很不同的菜名，就叫麻辣催淚蛋，會叫催淚蛋，主要是因為紅椒青椒，在大火之下逼出的辣氣，又嗆又辣才會讓師傅邊炒邊流淚，而客人更是吃到會流下，品嚐美味的感動眼淚。
這是川菜業者的新創意，不過除了會流淚，還有這道麻辣跳跳雞也很特別，新鮮土雞腿經過油炸，再加上胡椒粉鬼椒粉辣油辣椒七種辣味，看起來又紅又辣，據說是吃起來舌尖立刻會彈跳。
另外最夯的就是這道，川味砂鍋魚頭，裡頭有鰱魚頭大白菜還有金華火腿，最重要的是最後這一勺辣油高湯，讓湯頭除了鮮美還有濃濃的辣勁，更別提這川菜的老招牌口水雞，紅湯湯的湯底，是用多種辛香料熬煮，搭配鮮嫩雞肉又甜又辣又香，總是讓客人停不下筷子，業者發揮巧思讓川菜創意化，也讓業績看漲好幾成。
新聞來源：華視新聞
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