2012/12/24 12:00
吳意萱 黃昭盛 報導 / 台北市
客家人善於醃醬菜，「老菜脯」更是最具代表性的食材。知名飯店主廚推出「老蘿蔔炆雞湯」，以客家傳統的老菜脯熬出來的雞湯，獨特的美味還有豐富的維他命。年關將近，創意的客家菜，不妨考慮加入尾牙年菜。
黑漆漆不起眼的菜，簡單的洗淨切塊，搭配一般蘿蔔乾，和川燙過的白蘿蔔，將烏骨雞和豬肚巧妙融合後，就能熬出香濃雞湯。這碗老蘿蔔炆雞湯，足以取帶傳統的佛跳牆，師傅用的可是醃漬15年的老菜脯，不但營養豐富，更被老祖先代代相傳，號稱窮人的人參。善用在地食材的客家餐，還有這道蒜香燜鴨，整隻鴨與青蔥，薑片一起蒸半小時，再用切塊並川燙好的白蘿蔔切絲，鋪在切好的鴨肉塊上，以蒜頭醬油作調味醬，蒸到熟透，飄出的就是濃濃的客家風味。
吃客家料理，少不了香名遠播的客家小炒，料理有秘訣。營養美味的客家風味餐，邀您來作客，心動不妨也來一客。
新聞來源：華視新聞
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