2013/04/02 18:58
謝安安 陳知學 報導 / 台北市
李小龍拍過一部電影「猛龍過江」，現在有四川麻辣鍋業者，也拿來當作菜名。有業者從四川引進這道水煮魚，因為有過江的涵意，所以取名叫做猛龍過江，而且，魚片先過油到九分熟，下火鍋後涮一下就能吃，也符合猛龍過江的感覺。
把花椒下油鍋，冒出大量油煙，猛龍還沒過江，光是做這麻辣鍋底，就要炒四個小時，真的在考驗師傅的功力。
接下來拿出了猛龍，就是這尾又大、又新鮮的海鱸魚，先從頭到尾仔細切片，要料理這尾猛龍，當然要下猛藥，準備這麼多調味料，包括鹽、糖、雞粉、米酒、胡椒粉、香油，還有特製的花椒油，加在一起，先把魚片醃個五分鐘，然後打蛋白，打到這種濃稠度，跟魚片一起下油鍋囉，先醃後炸，這來自四川的水煮魚，看起來金黃透亮非常誘人，不過，重頭戲還在後頭，猛龍過江就是這樣子，把魚片放進麻辣鍋涮一下，讓魚片跟湯汁融合在一起，趁熱吃一口，這湯頭是又香、又麻、又辣，而魚肉非常滑嫩入口即化。
老闆把這道四川菜，越洋過海引進台灣，才想到用「猛龍過江」當作菜名，別小看這道菜，不只名字很有功夫的味道，師傅也要有兩把刷子，再看一次這一片片魚肉，飽滿紮實下鍋也不會碎掉，才是貨真價實的猛龍過江。
新聞來源：華視新聞
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