2014/09/18 18:58
潘潔瑩 張國聖 報導 / 高雄市
好吃夯仔內，入秋正是吃螃蟹的好季節，高雄一家五星級飯店以青蟹設計了螃蟹大餐，推出紹興蛋肥蟹，鮮美螃蟹趴在蒸蛋上還飄出淡淡紹興酒香，讓人吃了回味無窮。
打開熱騰騰的蒸籠，這道紹興蛋肥蟹賣相就讓人食指大動，肥美的螃蟹紅咚咚，趴在嫩黃的蒸蛋上，熟青豆仁點綴一旁，還飄來淡淡紹興酒香，把螃蟹扒開來吃下肚，滋味如何呢，女顧客吃得津津有味，直誇好吃得令人感動。
美味秘訣藏在細節，蛋汁加1.5倍份量的水和鹽，紹興酒攪拌，蒸蛋要以濾網篩過蒸蛋比較不會有氣泡，口感更滑嫩，蒸好的螃蟹和蒸蛋，再次淋上加了紹興酒的蛋汁，放進蒸籠蒸到入味，這才算完工，除了紹興蛋肥蟹另一道金沙肥青蟹也別錯過，將醃好的青蟹下鍋高溫油炸撈出，再將鹹蛋黃加上蔥花拌勻後，讓螃蟹跟鹹蛋黃泥加再一起熱炒，裹滿鹹蛋黃的螃蟹端上桌，酥酥脆脆的蟹肉吃下去允指回味，高雄五星飯店推出螃蟹大餐，一個月就賣出上百隻青蟹，饕客都聞香而來。
新聞來源：華視新聞
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