2014/09/19 12:00
呂佩芬 張政捷 報導 / 台北市
豬肉也能入口即化，還能變化出多種的料裡，飯店主廚特別嚴選出宜蘭「噶瑪蘭豬」，肉質含水量高，料裡後還是能保持Q度和軟嫩，嚐起來更加順口，像是客家鹹豬肉，也能料理成江浙名菜「肉凍」，品嘗後絕對讓人口齒留香。
將油花分佈均勻的葛瑪蘭豬放進油鍋，不到幾秒中，表皮炸得帶點金黃焦脆，鎖住肉汁後，再加點醬油冰糖還有紹興酒調味，但還得花上一個小時小火悶煮，上色入味後，再放進筊白筍，讓紅燒肉更加清爽順口。料理中選用的葛瑪蘭豬，特別的肉質，加上主廚的好手藝，讓料理更出色。
另一道傳統料裡，將五花肉加入多種的香料，還得醃製三天，再下熱鍋中快炒，起鍋前放上蒜苗提香，這道名氣十足的客家鹹豬肉，一上桌馬上香味四溢。
還有江浙名菜中的肴肉凍，含有天然豐富的膠質，Q軟的口感，更是美容聖品。可別小看豬肉，也能搖身一變，上桌成為一道又一道，精緻又不失美味的經典好料理。
新聞來源：華視新聞
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